基本介紹

中山是魚米之鄉(xiāng)，水稻種植面積大，田里當然也少不了禾蟲。中山水鄉(xiāng)坦洲，不僅以咸水歌聞名，那里的風味小食禾蟲也是一大特產(chǎn)，各種烹制方法層出不窮，令每一位食客駐足留步。踏人農(nóng)歷九月，大量的禾蟲出現(xiàn)，引得各路食輯奔赴坦洲，特意品嘗那里的禾蟲特色菜肴。禾蟲，很多人都知道是水稻田淤泥中野生的一種軟體小蟲，分布于珠江口各地咸淡水交界處的稻田、淤泥中，繁殖時才出泥面。禾蟲含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷和各種維生素，營養(yǎng)價值高，其味鮮美甘香、性溫，能補脾、暖胃、生血、利小便、去腳氣，屬滋補食療上品，城鄉(xiāng)居民歷來喜愛，視之為席上佳肴。

中山人以及廣東人吃禾蟲的風氣由來已久。明末廣東大詩人屈翁山的《廣東新語》已經(jīng)盛贊禾蟲的滋味，并稱鄉(xiāng)下有禾蟲阜，為地主惡霸爭持侵奪的目標。“夏暑雨，禾中蒸郁而生蟲，或稻根腐而生蟲。稻根色黃，禾蟲者稻根所化，故色黃，大者如著（筷子）許，長至丈，節(jié)節(jié)有口，生青熟紅黃。霜降前，禾熟則蟲亦熟，以初一二及十五六，乘大潮斷節(jié)而出，浮游田上，網(wǎng)取之，得醋則白漿自出，以白米泔濾過，蒸為膏，甘美益人，蓋得稻之精華者也。其腌為脯作西醬者，則貧者之食也。”

食用價值

禾蟲在珠江三角洲一向被視作盤中佳肴，受到眾多食客的青睞，但要說服外省的老友吃禾蟲還是有一點難度的，況且本地也有些老友不太愛吃。禾蟲可以煎、煮、蒸、燉。其中以瓦缽焗禾蟲最顯風味。而禾蟲蒸蛋、酥炸禾蟲、禾蟲湯等等也都滋味十足，令人回味無窮。

【藥名】禾蟲

【別名】沙蟲、沙蠶、?；闰?/p>

【漢語拼音】he chong

【英文名】Standing grain worm

【拉丁植物動物礦物名】Tylorrhychus heterochaetus(Quatrefages).

【歸經(jīng)】脾；胃經(jīng)

【功效】補脾胃；益氣血；利水消腫

【考證】出自《綱目拾遺》：禾蟲，閩、廣、浙沿海濱多有之，形如蚯蚓，閩人以蒸蛋食，或作膏食，餉客為饈，云食之補脾健胃。《廣志》，夏暑雨，禾中蒸郁而生蟲，或稻根腐而生蟲。大者如箸許，長至丈，節(jié)節(jié)有口，生青，熟紅黃，霜降前禾熟，則蟲亦熟。以初一、二及十五、六乘大潮斷節(jié)而出，浮游田上，網(wǎng)取之。得醋則白漿自出，以白米泔濾過，蒸為膏，甘美益人。

【科屬分類】沙蠶科

【主治】脾胃虛弱；泄瀉；貧血；水腫

【用法用量】內(nèi)服：煎湯，5-10條。

【出處】《中華本草》

制作方法

禾蟲的吃法有多種，有燉缽仔禾蟲、生炒禾蟲、煲禾蟲蓮藕眉豆湯等，而中山人的燉缽仔禾蟲，風味十足，最受食客喜愛。

缽仔禾蟲的做法并不是很復雜。將禾蟲洗干凈后放在缽仔里剪碎讓禾蟲充分出漿，再加上適特搗碎的蒜蓉、陳皮、粉絲、蛋白、欖角和油、鹽等調(diào)味拌勻，放缽于鍋中隔水燉熟，再將缽仔禾蟲移至慢火炭爐或電爐上烘至干水有焦香味即可上桌；也有人先把洗干凈的禾蟲放在花生油里面，讓禾蟲喝飽油，然后打幾個雞蛋到缽中，這時才將禾蟲剪碎，再把各種配科加在一起攪拌，然后放鍋中燉，最后把瓦缽架到風爐上,用炭烘起瓦缽，把禾蟲慢慢烘干水分。這道缽仔禾蟲吃起來外面一層有點脆，甚至還有一點焦的香味，吃到里面是滑滑的，很鮮美，但一點都不油膩。