簡(jiǎn)介

在河南的名鍋盔中，南陽市方城縣的博望鎮(zhèn)的鍋盔可以算是佼佼者了。博望鍋盔質(zhì)脆肉厚，香甜宜口。它重約2-2.5公斤，直徑1尺（33厘米）有余。雖然厚達(dá)到2寸（0.6 厘米），用刀切開顏色好像生面一樣，但吃起來筋香柔韌，絲毫沒有夾生的感覺。博望鍋盔，系用白面烤制的一種特色食品。外形似鍋，又類頭盔，通體白色，如生面曬干一般，直徑一尺余，厚二寸，每個(gè)重達(dá)四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饑，且久放不壞。

起源

傳說是在三國(guó)時(shí)期，劉備火燒南陽方城博望后，留關(guān)羽把守，時(shí)值天旱缺水，將士饑渴難耐，關(guān)羽上書諸葛亮懇請(qǐng)退兵。諸葛亮回書關(guān)羽，要求其堅(jiān)守，并教以“用干面，摻少水，和硬塊，鍋炕之，食為盔”，以此“響將士，放軍心”。博望鍋盔技法被當(dāng)?shù)剞r(nóng)民掌握，流傳。

典故

博望鍋盔是河南省南陽地區(qū)的一種古老食品。據(jù)說，它的產(chǎn)生和出名，與三國(guó)時(shí)的諸葛亮有密切關(guān)系。

相傳，東漢建安年間，躬耕隱居于南陽的諸葛亮初出茅廬便巧用計(jì)謀，火燒南陽方城的博望坡，大敗曹軍。諸葛亮班師重回新野，即令關(guān)羽領(lǐng)一千兵馬鎮(zhèn)守博望。當(dāng)時(shí)正值秋旱，博望城地勢(shì)高而水位低，眾軍士飲水造飯十分困難，皆有怨言。關(guān)羽恐軍心不穩(wěn)，欲棄城撤軍，便派人星夜奔新野，向諸葛亮討令。諸葛亮聞言，即書信一封置于錦囊，令來人帶回。關(guān)羽正盼望間，聞?dòng)兄T葛亮先生錦囊妙計(jì)，便急拆細(xì)看，乃是當(dāng)?shù)匾皇∷称分剖撤?，書曰：用面攙水少許，和成硬塊，大鍋炕之，得食為盜，以餉將士。于是，關(guān)羽令軍士按信中所說如法炮制，果然得盔。眾軍士食之，香不可言，無不稱美叫好。

三國(guó)的時(shí)候，諸葛亮初出茅廬，就留下了“博望用火攻，指揮如意談笑中。直須驚破曹公膽，初出茅廬第一功”的佳話。這火燒博望一戰(zhàn)，直殺得曹軍死傷無數(shù)，尸橫遍野，曹將夏侯淳、于禁、李典倉(cāng)皇潰逃。蜀軍得了方城博望城，留下五虎上將關(guān)羽領(lǐng)兵駐守。

那年，正值天旱，久旱不雨，城內(nèi)古井干枯，水源斷絕，連做飯的水都剩下不多了。眼看將士們饑渴難忍，軍心浮動(dòng)，關(guān)羽急得火燒火燎，連忙修書一封，派人連夜送往新野，請(qǐng)諸葛亮下令退兵。

諸葛亮接到告急文書，心想：博望乃軍事要地，怎能輕易撤軍棄城呢？苦苦思索了一夜，便回書一封，差人飛書送往博望城。

關(guān)羽拆開一看，原來軍師在信中告訴他：“用干面，滲少水，和硬塊，鍋炕之，食為饋，餉將士，穩(wěn)軍心?！边@是一種節(jié)水食品的制作方法。關(guān)羽心里暗暗佩服，想不到軍師不僅善于用兵，甚至連做餅的方法也知道，真是奇人??！

于是，關(guān)羽便按照軍師所言，派人制作饋餅。這饋餅大如盾牌，厚似酒樽，食起來脆香爽口做起來簡(jiǎn)單方便。將士們終于靠著它渡過了道道難關(guān)，堅(jiān)守了博望城。

從此，“博望鍋盔”便出了名，綿延千載，流傳至今。

制作方法

原料

面粉5kg（用水2kg）、堿面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

方法

發(fā)酵、烙烤

味型

淡香味，麥香味

做法

博望鍋盔的做法：

1、按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤(rùn)，酵面均勻時(shí)，用溫布蓋嚴(yán)盤性。

2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”，烙得火均勻，皮色微鼓時(shí)即熟，周圍并有菊花形的毛邊。

3、博望鍋盔用發(fā)酵面、干面反復(fù)盤揉，做成盾牌形狀上鍋炕，待兩面凝結(jié)后，把數(shù)個(gè)鍋盔疊立起來放在鍋內(nèi)，不加水，用文火蒸烤至熟?？竞玫腻伩唤共缓?，具有生面的顏色、熟饃的味道。