溫州特產(chǎn)高粱肉介紹

高粱肉是浙江溫州傳統(tǒng)的特色名吃，屬于浙菜系。相傳創(chuàng)制于清代溫州橫進(jìn)巷廣進(jìn)祥臘味店。用豬脯肉切成薄片，拌以白糖、味精、醬油、紹酒、精鹽。經(jīng)過(guò)攤曬、烘干而成。呈圓形，半透明，具有厚薄均勻、脆香可口、食而不厭的特點(diǎn)。

溫州高粱肉的做法

食材配料：

豬瘦肉1500克，白糖50克，白酒5克（高粱酒），醬油、紹興酒、鹽、姜末10克，檸檬1個(gè)、涼開(kāi)水。

制作方法：

1、傳統(tǒng)的制作方法，一定要把精肉剁成肉泥再用，其實(shí)用片的方法，更加的簡(jiǎn)單快捷，片肉就非常考驗(yàn)刀工。

2、精肉必須逆著紋路來(lái)切，嚼起來(lái)才不會(huì)塞牙，片越薄越好，肉切的厚道一點(diǎn)要均勻，最佳的狀態(tài)是能透過(guò)陽(yáng)光。

3、片好精肉后，放入高粱酒（高度白酒）、生抽、白糖、醬油、檸檬、紹酒等調(diào)料拌勻，裝入保鮮袋中，放入冰箱保存2-3天。

4、溫州高粱肉怎么曬？陽(yáng)光充足的時(shí)候，剪開(kāi)保鮮袋，鋪上一層紗布（或者其他），把肉片攤開(kāi)，整理碼平下，隔段時(shí)間再翻個(gè)面，夜間要收起來(lái)。

5、持續(xù)晾曬3-5天，肉開(kāi)始發(fā)干，顏色開(kāi)始有點(diǎn)發(fā)黑，不用擔(dān)心這是正常狀態(tài)，并沒(méi)有變質(zhì)。一陣風(fēng)過(guò)來(lái)，還帶著輕微的酒香。

6、拿一片對(duì)著太陽(yáng)看，肉的紋路清晰，清香撲鼻，十分的好聞。但是還不能吃，溫州高粱肉是生肉。

7、曬干裝入保鮮袋中，吃的時(shí)候隔水蒸或者加水煮，用來(lái)配飯。如果想當(dāng)零食來(lái)吃，必須下油鍋炸，吃起來(lái)酥酥脆脆。