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春筍選購時應看其外觀、顏色和堅實度。春筍的外皮應光滑且緊致，顏色呈淺黃色或淡綠色，顯示出新鮮的狀態(tài)。春筍的底部應堅硬，若輕輕按壓時有明顯的彈性，表明筍尚未老化。挑選時應注意避免那些表面有損傷或者發(fā)軟的春筍，這些通常已經開始變老，不再適合食用。筍尖應該完整且沒有破損，表現出鮮嫩的質感。選購時還可以輕輕掰開一些春筍，如果其內部質地緊密、無空隙，證明其新鮮度較好。春筍應該盡早食用，避免長時間儲存，因其新鮮度會迅速降低，口感變差。