制作食材
仔公雞40只、肉桂 30克、五香粉10克、丁香 30克、胡椒粉10克、鮮姜 50克、香辣粉10克、豆蔻10克、砂仁 10克、白芷 30克、干姜 10克、桂皮 30克、陳皮 30克、草蔻 20克、白糖 400克、麻油 200克、味精 50克
制作流程
1、將雞宰殺，整理干凈。將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折。
2、然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，再晾干表面水分待用。
3、將全部肉料裝入布袋內(nèi)扎好放入鍋里，把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加凈水的鍋內(nèi)調(diào)和。
4、再將雞下鍋浸泡 1個(gè)小時(shí)，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續(xù)煮到成熟為止，取出趁熱熏烤。
5、熏前先在雞身上抹遍麻油，再將雞放入鍋內(nèi)篦子上，鍋底燒至微紅時(shí)，下入白糖熏 2分鐘后，翻轉(zhuǎn)雞身再熏二三分鐘即可。