香茶熏雞的做法：
【用料】嫩雞1只、鹽、花椒、茶葉、面粉、大米、糖（白糖，紅糖皆可）、香葉、桂皮、大料、蔥姜蒜

步驟：
1.鹽和花椒碎在鍋內(nèi)自己炒成花椒鹽，晾涼后均勻涂抹整個(gè)雞身，雞內(nèi)腔也不要漏掉；
2.放進(jìn)食品袋密封冰箱冷藏8小時(shí)以上；
3.用錫紙做密封烤袋，如果錫紙不夠?qū)?，可用兩張錫紙拼接，兩張錫紙重疊，把一端折成1cm寬的長(zhǎng)條，依次折兩到三次；
4.展開(kāi)則成為一張較大的一面錫紙，而且接縫口也非常密閉。這樣接縫連接成的大錫紙需兩張；
5.在拼好的其中一張錫紙上放等量的面粉，大米，白糖和茶葉（紅茶綠茶皆可），再放上適量花椒，一個(gè)大料，桂皮和香葉。放面粉的作用是吸油；
6.把腌好的雞從冰箱取出，擦凈，雞內(nèi)腔塞入蔥段姜片和蒜瓣，放在架子上；
7.頂端蓋上另一張拼好的錫紙，小心的把邊緣仍以長(zhǎng)條形式折起來(lái)，多折幾褶這樣可以更好的密封保證不漏氣；
8.把密封好的雞和熏料包成一個(gè)包，放入預(yù)熱200度的烤箱烤2小時(shí)。要想烤得更焦黃上色，可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，不要超過(guò)兩個(gè)半小時(shí)；
9.時(shí)間到，則輕輕取出，剪開(kāi)錫紙袋拿出熏雞，必須小心因?yàn)殡u肉烤得非常酥軟很容易碰碎；

烹飪技巧：
此法同樣適用于熏鴨，熏魚(yú)，熏鴨的時(shí)間要長(zhǎng)一些，3個(gè)小時(shí)即可；熏魚(yú)則相對(duì)時(shí)間較短。除了底部放置的基礎(chǔ)熏料，腌料也可以按自己的口味變換，雞內(nèi)腔也可以填入自己喜愛(ài)的食物，如糯米，南瓜或土豆之類。