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牛油果選購(gòu)時(shí)，表皮的顏色是一個(gè)重要的參考指標(biāo)。成熟的牛油果通常會(huì)呈現(xiàn)深綠色或略帶黑色，觸感稍微有些軟但不至于過(guò)度下陷。捏它的時(shí)候，要感受到一定的彈性，不應(yīng)過(guò)于堅(jiān)硬，也不能有明顯的軟塌感。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以輕輕按壓它的兩端，觀察是否會(huì)有適度的凹陷，若沒(méi)有，則說(shuō)明它還沒(méi)有完全成熟，適合后期放置幾天來(lái)等待熟透。牛油果表皮如果有明顯的裂痕或者瘀傷，就應(yīng)避免選擇，以免影響口感。盡量選擇沒(méi)有黑點(diǎn)、無(wú)明顯損傷的果實(shí)，這樣的牛油果通常更加新鮮。雖然顏色較深的牛油果通常成熟度較高，但并不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)，摸它的質(zhì)地和檢查是否有彈性才是更準(zhǔn)確的判斷方式。購(gòu)買(mǎi)后的牛油果可以在室溫下放置兩到三天，成熟后冷藏保存，避免過(guò)熟。