選購辣椒時，首先要觀察其顏色。新鮮的辣椒通常呈現(xiàn)鮮艷的紅色、綠色或黃色，色澤均勻且沒有明顯的斑點(diǎn)或損傷。辣椒的表皮應(yīng)光滑、無皺折，且摸起來較為堅實(shí)。避免選擇表面有軟塌、發(fā)黃或腐爛的辣椒，這些辣椒通常不再新鮮，食用時口感較差。辣椒的長度和厚度應(yīng)適中，不宜過長或過粗。較細(xì)長且光滑的辣椒通常味道較辛辣，適合用于調(diào)味，而較粗短的辣椒則更適合做烹飪時的配菜。選擇外形完整、表皮光滑且沒有變色的辣椒，能保證辣味濃烈且口感新鮮。
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