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青蝦的選購要關(guān)注其蝦殼的色澤和蝦肉的緊實度。新鮮的青蝦殼應(yīng)為透明狀，蝦身結(jié)實且無松弛感。色澤應(yīng)為淺綠色或藍綠色，不應(yīng)出現(xiàn)褐色、發(fā)黃或斑點。青蝦的尾部自然彎曲，外形完整，沒有缺損，尤其注意檢查蝦頭是否緊貼，避免出現(xiàn)破裂的蝦頭。蝦肉應(yīng)該緊實，按壓后恢復(fù)迅速，若有不適的異味或蝦體松軟，則表明青蝦已不新鮮。購買冷凍青蝦時，檢查包裝是否完好，確保沒有解凍過的跡象。新鮮青蝦的氣味應(yīng)清新、自然，若有腥臭則不可選購。