熟啤酒是指通過巴氏滅菌法處理后的啤酒，穩(wěn)定性好，保質(zhì)期可長達(dá)90天之以上，而且便于運(yùn)輸。其口感不如鮮啤酒，超過保質(zhì)期后，酒體會老熟和氧化，并產(chǎn)生異味、沉淀、變質(zhì)的現(xiàn)象。從營養(yǎng)成分上來說，生啤酒會比熟啤酒更有營養(yǎng)，而且生啤酒的外觀、氣味和口感都要好于熟啤酒。但生啤酒不好保存，市面上還是以熟啤酒為主，基本不用擔(dān)心變質(zhì)問題。優(yōu)質(zhì)的啤酒應(yīng)該是香氣純正，酒花香、麥芽香突出，口味醇厚、新鮮、爽口，二氧化碳?xì)庾?，入口有清涼感，殺口、刺舌；不得有老化、氧化及其它異味雜味。