生物胺存在于什么食品

生物胺普遍存在于許多食品尤其是發(fā)酵食品中，如發(fā)酵香腸、干酪、葡萄酒、啤酒等，其含量主要取決于食品的特性和存在微生物的種類。

1、發(fā)酵香腸

發(fā)酵香腸中的生物胺是由發(fā)酵劑和原料肉中的微生物在發(fā)酵過程中或成熟貯存階段產(chǎn)生的蛋白酶作用于蛋白質(zhì)形成氨基酸，而后經(jīng)過脫羧作用形成的，其所含的生物胺以酪胺和腐胺的含量最高。

2、干酪

干酪中大量存在的生物胺包括酸胺、組胺、腐胺、尸胺、色胺和一苯乙胺。

3、酒類

葡萄酒中生物胺主要有組胺、酪胺和腐胺；啤酒中生物胺主要來自于乳酸菌對(duì)啤酒的代謝作用，在主發(fā)酵期間形成大量的酪胺、組胺和尸胺。

4、水產(chǎn)品及肉類產(chǎn)品

腐爛的魚類，可以產(chǎn)生大量的胺類，包括二甲胺、三甲胺、腐胺、脂肪族聚胺、精胺等；肉和肉制品中含有的生物胺主要是酪胺、尸胺、腐胺、精胺和亞精胺。

現(xiàn)行的生物胺檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB5009.208-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中生物胺的測(cè)定》，適用于腐胺、尸胺、精胺、亞精胺、酪胺、苯乙胺、組胺、色胺、章魚胺共九種生物胺進(jìn)行檢測(cè)。

啤酒含生物胺對(duì)人體的影響

在啤酒中，生物胺的生成與釀造工藝、原料質(zhì)量、儲(chǔ)存條件等因素有關(guān)。適量的生物胺攝入通常不會(huì)對(duì)人體造成危害，但過量攝入則可能引發(fā)一系列健康問題。

1、血管擴(kuò)張

部分生物胺具有血管擴(kuò)張作用，過量攝入可能導(dǎo)致血管通透性增加，引起頭痛、面部潮紅等癥狀。

2、過敏反應(yīng)

對(duì)于某些敏感人群，生物胺可能引發(fā)過敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、呼吸困難等。

3、消化不適

過量攝入生物胺可能刺激胃腸道，引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

4、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

長(zhǎng)期過量攝入生物胺可能增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如高血壓、動(dòng)脈硬化等。

健康飲酒建議

1、選擇正規(guī)渠道購買啤酒

消費(fèi)者在購買 啤酒時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)渠道，確保啤酒的質(zhì)量和安全性。

2、適量飲酒

飲酒過量不僅可能增加生物胺的攝入量，還可能引發(fā)其他健康問題，如酒精中毒、肝病等。因此，建議消費(fèi)者適量飲酒，避免過量。

3、注意個(gè)人體質(zhì)差異

不同人對(duì)生物胺的敏感度不同，因此，對(duì)于那些容易出現(xiàn)過敏反應(yīng)或消化不適的人群，應(yīng)更加注意飲酒量的適量，并密切關(guān)注自己的身體狀況。

4、注意飲酒時(shí)機(jī)與搭配

盡量避免空腹飲酒，以減少生物胺對(duì)胃腸道的刺激。同時(shí)，可以適量搭配一些富含維生素C的食物，如柑橘類水果，有助于減少生物胺的生成。

5、關(guān)注啤酒標(biāo)簽信息

消費(fèi)者在購買啤酒時(shí)，可以關(guān)注啤酒標(biāo)簽上的信息，了解啤酒的原料、釀造工藝等信息，以便選擇更符合自己健康需求的啤酒產(chǎn)品。