褐蘑能吃嗎

褐蘑也叫牛排菇，是傘菌科、蘑菇屬真菌，1992年在河北張家口馴化栽培成功，2002年云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院馴化裁培成功云南野生珍稀食用菌新品種褐蘑。

褐蘑的肉質(zhì)緊密且富有彈性，口感滑膩松軟，軟而多汁?，味道鮮美，香味濃郁，帶有可口的清香味和甜味，做菜很容易入味?，可以烹飪出多種口感。例如，浸泡后燜煨的褐蘑，肉質(zhì)細嫩且?guī)в惺孢m的膠質(zhì)感；而生吃的褐蘑則口感嘎吱嘎吱的，還帶有一股清甜味?。

牛排菇的吃法和做法

1、褐蘑炒蘆筍

?食材?：褐蘑、蘆筍、鹽、低鹽生抽、油

?做法?：蘆筍切掉根部老的部分，清洗干凈。鍋中加水煮開后，加入少許鹽和幾滴食用油，把蘆筍整個放入開水中氽燙，過涼后切段備用，褐蘑用軟刷輕輕刷干凈表面，用清水沖洗干凈后切成薄片，鍋中倒入適量油，六成熱時放入切好的褐蘑翻炒均勻，等褐蘑開始變軟，放入切好的蘆筍一起翻炒，加入少許鹽和低鹽生抽，炒勻后淋入少許水，煮開即可關(guān)火出鍋。

2、香煎褐蘑

?食材?：褐蘑、黃油、黑胡椒粉

?做法?：平底鍋燒熱，放一小塊黃油微化，放入切成片的褐蘑，中火雙面翻煎一分鐘，裝盤后撒上黑胡椒粉或醬料調(diào)味即可

3、奶香褐蘑湯

?食材?：大褐蘑、紅薯、土豆、西芹、大洋蔥、大蒜

?做法?：將洋蔥、大蒜和西芹加椰子油炒至半透明，再加入其他蔬菜和水或高湯煮沸，最后加入褐蘑煮30分鐘，用攪拌器打成泥，加椰奶調(diào)味即可。

4、褐蘑燉雞

?食材?：褐蘑、雞腿、雞翅、八角、花椒、生抽、糖

?做法?：在處理雞的同時，把雞的脂肪切下來煉成雞油。在溫?zé)岬碾u油里慢慢將褐蘑塊炒出水份，并等水份全部蒸發(fā)后，放入八角、花椒炒香，再倒入雞塊和少許生抽翻炒。翻炒入味變色后，加水蓋蓋燜10分鐘，加入日式油豆腐收汁，加少許糖即可出鍋。