一、槽頭肉到底能不能吃

老人常說割肉不割槽頭肉，槽頭肉又叫刀口肉，也就是殺豬的時候豬脖子放血的位置，那么這種肉到底能不能吃呢？

早些年生活條件沒那么好的時候，一年也難得吃上幾回豬肉，再加上過去都節(jié)儉習(xí)慣了，不舍得去浪費，有的大人會用槽頭肉做菜下酒，現(xiàn)在條件好了，最好不要吃槽頭肉，主要原因有兩點：

1、槽頭肉有“毒”

醫(yī)學(xué)界人士指出，不論是自家養(yǎng)的豬還是養(yǎng)殖場大規(guī)模養(yǎng)的生豬，喂飼的食物中，均有人們所遺棄的剩飯、剩菜等變質(zhì)甚至腐爛的東西，不少細(xì)菌、病毒就進入了豬體內(nèi)并被淋巴腺等免疫器官所抑制。

另外專家還介紹，在100攝氏度的高溫下，要想殺死所有細(xì)菌、病毒是不可能的，還有一部分的細(xì)菌會在100度高溫下存活，人長期食用這樣的豬肉，對健康會造成很大的隱患。而經(jīng)過高溫加工后的“垃圾肉”食品，或多或少還會有些細(xì)菌和病毒存在，這其中有少數(shù)病毒是人體無法免疫掉的。如果人們經(jīng)常食用“垃圾肉”加工的食品，會受到慢性感染。

因此，帶有淋巴腺的槽頭肉是不能食用的。

2、槽頭肉不好吃

槽頭肉由于含有大量的淋巴，導(dǎo)致肉質(zhì)松軟，那樣嚼勁，咬起來軟軟的，加上肉上面會布滿顆粒狀的“點點”，吃起來和其他部位的豬肉味道都不一樣。另外，槽頭肉無論是煮還是燉，肉質(zhì)都很黏，不像五花肉那樣吃起來香香的，槽頭肉吃起來的肉味感不強。

二、槽頭肉的危害有哪些

槽頭肉是指豬頭與豬的軀干相連部位的脖頸肉，包括很多的淋巴結(jié)。淋巴結(jié)是豬體內(nèi)主要的免疫器官，會儲存局部組織的細(xì)菌、病毒或者有毒、有害的物質(zhì)，類似一個垃圾中轉(zhuǎn)站的作用，毒素較高，因此不建議吃，經(jīng)常食用槽頭肉的危害主要有：

1、經(jīng)常食用糟頭肉，容易讓人體的免疫系統(tǒng)遭受到損害，尤其是胃腸道系統(tǒng)，在病蟲害沒有殺滅的情況下可能會導(dǎo)致寄生蟲病，比如常見的豬肉絳蟲等都會在豬頸肉儲存，食用后容易增加患絳蟲病的風(fēng)險。

2、糟頭肉含有細(xì)菌和病毒，比如大腸桿菌、糞球菌、腸球菌等，在淋巴結(jié)內(nèi)的含量相對比其它部位較高。即便是經(jīng)過高溫加工后的“垃圾肉”，或多或少還會有些細(xì)菌和病毒存在，這其中有少數(shù)病毒是人體無法免疫掉的。如果本身是胃腸道或者是免疫系統(tǒng)功能比較弱的人群，尤其是老年人、兒童、腫瘤患者，或者是有慢性消耗性疾病、瘦小的患者，食用之后可能會誘發(fā)急性胃腸炎，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重的胃腸道損傷。

根據(jù)相關(guān)的規(guī)定，對屠宰后的豬必須進行“整修、復(fù)檢”，按順序整修（豬）腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體，完成這些操作規(guī)程后，專業(yè)人士再對豬肉檢驗，合格才加蓋章印。在正規(guī)的屠宰場中，槽頭肉無法通過檢疫關(guān)卡，因此，買肉時需通過正規(guī)渠道購買。