國(guó)慶吃公蟹還是母蟹

國(guó)慶適合吃母蟹，俗話說(shuō)“九月團(tuán)臍十月尖”，團(tuán)臍指的是母蟹，尖臍則是公蟹，意思是農(nóng)歷九月要吃母蟹，可以吃到美味的蟹黃，而公蟹的肥美時(shí)間比母蟹晚，農(nóng)歷十月公蟹的蟹膏充足，正是食用的最佳時(shí)間。

在農(nóng)歷九月份也就是公歷十月期間，母蟹的消化腺和卵巢長(zhǎng)成了蟹黃，蟹黃鮮香，油脂細(xì)膩。而農(nóng)歷十月份也就是公歷十一月的公蟹最好吃，因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)間內(nèi)，公蟹的脂肪漸漸堆積起來(lái)，性腺發(fā)育成了蟹膏，煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀，口感豐腴滑潤(rùn)，不過(guò)也建議結(jié)合當(dāng)?shù)亓?xí)俗和個(gè)人喜好進(jìn)行選擇。

國(guó)慶假期大閘蟹怎么吃

一、清蒸大閘蟹

大閘蟹最經(jīng)典的吃法是蒸，蒸可以說(shuō)是最簡(jiǎn)單的烹飪方法了，但蒸好一只大閘蟹可不是丟進(jìn)鍋蒸熟那么簡(jiǎn)單。

做法：

蒸蟹，首先得先把鍋里的水給足，再丟一些紫蘇、黃酒和幾片姜，大火煮開(kāi)；其次是放刷干凈的螃蟹，肚皮朝上，防止蒸的過(guò)程蟹黃流出，再轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘；最后關(guān)火先不要開(kāi)蓋，用余溫再燜5分鐘。這樣蒸出來(lái)的螃蟹才鮮美無(wú)比，食用時(shí)可蘸少許蟹醋食用。

二、鹽焗大閘蟹

鹽焗大閘蟹借用鹽焗雞的烹飪手法，整個(gè)蟹用粗鹽焗熟，蟹肉鮮甜的味道與咸香融合，吃完了唇齒留香、回味無(wú)窮。

做法：

炒鍋燒熱后放入粗鹽，再放一些姜片和紫蘇炒至鹽呈米黃色，然后把大閘蟹肚皮朝上，放在鹽里，再用鹽蓋著，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火焗6分鐘，關(guān)火之后再燜8分鐘即可食用。

三、辣鹵大閘蟹

辣鹵大閘蟹香辣入味，又帶著螃蟹的鮮甜，味道獨(dú)特、口味咸鮮。既然是鹵，自然需要用到鹵水啦，不過(guò)對(duì)于經(jīng)常下廚的小伙伴來(lái)說(shuō)鹵水不是什么難事，玉米也簡(jiǎn)單地說(shuō)一下鹵水的制作。

鹵水制作：鍋中放油改小火，放冰糖炒至棕紅色后加入開(kāi)水，放八角、桂皮、香葉、茴香、肉桂、草果、陳皮、山奈、白寇、肉蔻、良姜、花椒、一點(diǎn)白胡椒粒（壓扁）、鹽、生抽、蠔油、海天黃豆醬，小火熬10分鐘出味后。

做法：

1、熱鍋熱油，先放糍粑辣椒炒干水分，再放豆瓣醬和辣椒粉炒出紅油。

2、接著倒入鹵水，再放刷洗干凈的螃蟹大火煮沸，改小火鹵5分鐘。

3、關(guān)火之后再燜15分鐘即可食用。

四、大閘蟹粥

大閘蟹比較寒涼，在煮粥時(shí)可適當(dāng)?shù)囟喾乓恍┙?qū)寒，普通的白粥因?yàn)樾返募尤耄兊悯r甜味美，吃完一碗還想再吃一碗，停不下來(lái)了。

做法：

1、大米放高壓鍋壓17分鐘煮成白粥備用。

2、接著把刷干凈的螃蟹放涼水里，開(kāi)大火煮2分鐘。

3、打開(kāi)蟹殼，去掉蟹腮等不能吃的部位，斬掉細(xì)的蟹腳，蟹身對(duì)半切成，切開(kāi)面沾上生粉，再把蟹鉗里的肉挑出。

4、熱鍋熱油，先放姜片炒香，接著放螃蟹和蟹鉗的肉煎至變色。

5、然后倒入粥里，煮開(kāi)之后改小火煮5分鐘。

6、最后調(diào)入鹽、幾滴花生油、胡椒粉，撒蔥花即可食用。

五、咖喱大閘蟹

濃濃的咖喱包裹著鮮甜的大閘蟹，和前面完全不一樣的風(fēng)味，口感超棒。吃完蟹，咖喱再拌飯吃，味道好極了。

做法：

1、棷青取出椰汁，再取出椰肉，用原汁機(jī)打碎，過(guò)濾掉渣就制成了椰漿。

2、把胡蘿卜、洋蔥、土豆分別切丁，土豆用水洗一下瀝干水分備用。

3、鍋內(nèi)放水，再放螃蟹，開(kāi)大火煮2分鐘撈出。

4、然后打開(kāi)蟹殼，去掉蟹腮等不能吃的部位，斬掉細(xì)的蟹腳，蟹身對(duì)半切成，切開(kāi)面沾上生粉，再把蟹鉗里的肉挑出備用。

5、熱鍋熱油，先放姜片炒香，再放螃蟹煎至變色鏟出備用。

6、重新起鍋倒油，先放胡蘿卜炒軟，接著放蟹鉗的肉、土豆、洋蔥一起炒香。

7、倒入開(kāi)火，再倒入椰汁煮開(kāi)，然后改小火把食材煮熟，煮熟后再放一塊咖喱。

8、咖喱煮化之后不停攪拌，防止糊底，然后放入螃蟹煮3分鐘入味。

9、最后撒入鹽和黑胡椒粒炒勻即可出鍋食用。