一、熱干面要過涼水嗎

熱干面的制作過程中是需要過涼水的。

制作熱干面時，將面條放在鍋中煮熟，撈出后放在冷水中過涼浸泡30秒左右，再瀝干水分，可以使面條的口感變得更加順滑，還能避免面條互相粘連，而且之后拌調(diào)味料也能很好的入味，并且不會變得粘稠吸水。熱干面做好，以后需要盡快食用，不宜放置過久，以免影響口感。喜歡吃辣口的熱干面，可以根據(jù)口味酌情添加適量的辣椒油或辣椒粉。

二、熱干面怎么煮出來才不粘

方法一： 熱干面的面條在加工時有撣面這一道工序，只需要把煮好的面撈起來，降溫之后，把面條一根根挑散，均勻的抖上食用油，然后一筷子一筷子夾起來抖勻再放下去，確保面條沒有粘在一起。在這個過程中旁邊最好開著風扇對著面吹一吹。這樣做出來就不粘了。這也是為什么外面做熱干面只用在水里燙一下，因為面本身已經(jīng)處理過，是熟的了。

方法二：面條先蒸，蒸一下以后，不管怎么煮都不會成團了。