一、冷吃兔是哪里的特產(chǎn)

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自貢地區(qū)一種特色傳統(tǒng)美食，在川菜分類上屬于小河幫菜系，是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，迄今已有百余年歷史。自貢冷吃兔其特點是鮮、香、辣、嫩，有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。冷吃兔于自貢人來說是“出川必備，入川必吃”的特產(chǎn)，家家戶戶都會做的一道特色美食！

二、自貢冷吃兔的正宗做法

原料：兔腿、白胡椒粉、生抽、料酒、白糖、小蔥、大蒜、小米辣、姜、花椒、麻椒、大料、桂皮、香葉、干紅辣椒、菜籽油、鹽。

步驟：

1、兔子腿三個去骨。

2、切成一厘米大小的方塊。

3、兔肉中加入一小勺白胡椒粉，一大勺料酒，多半勺生抽，用手捏一點點白糖。用手抓勻腌制半小時以上。

4、小米椒八個切圈，蒜六瓣切片，生姜八片，小蔥三根卷起來。

5、大料一個，桂皮一小塊，香葉三片，花椒70粒和麻椒30粒，干辣椒10個去籽切段。

6、炒鍋中倒入70克左右的菜籽油。

7、油熱后下入姜片和小米椒炒香。

8、緊接著下入腌好的兔肉丁。

9、大約炒兩分鐘，兔肉變白。

10、下入蔥段和蒜片。

11、加入一大勺的料酒，大約40克。

12、下入干辣椒、花椒、大料、桂皮、香葉，蓋上鍋蓋，小火慢燉。

13、大約燉個十分鐘左右，加入醬油和一點點鹽，因為腌肉時加了生抽，后面還需要收干水分，所以鹽加一點點。

14、燉的中間要翻動。

15、鍋中水分將干時，要開中火收干汁水，看到油分析出就出鍋。

16、麻辣鮮香，米飯殺手，冷食不油膩。