一、綠豆子發(fā)芽可以吃嗎

綠豆子發(fā)芽了也可以正常食用的，只要發(fā)的芽不超過三厘米，就可以煮綠豆湯，那么再長一點就是不可以吃了。發(fā)芽之后的綠豆，最好就是熬成綠豆湯或者是用來煲湯，因為綠豆菜在發(fā)芽以后有了胡蘿卜素等多種維生素，這種維生素熬湯時會溶解在湯中，人喝了以后容易被吸收，綠豆湯有很好的利尿功能，而且對于便秘的患者來說也是有非常好的效果。

綠豆子或者是花生以及胚芽類的植物發(fā)了芽，不僅沒有毒，而且營養(yǎng)也是非常豐富的，有的地方甚至用溫水泡發(fā)綠豆，專門用剛萌芽的綠豆煮粥。因為綠豆本身沒有富含維生素的，但是發(fā)芽以后，綠豆富含大量的維生素，發(fā)芽以后內部結構被重組，重組以后的綠豆粥所含有的營養(yǎng)物質更符合人體的需求。

二、綠豆子怎么保存不發(fā)芽

前文已經了解到了綠豆子發(fā)芽了也可以正常食用的，但如果我們不需要它發(fā)芽，這個時候該怎么保存呢？

1、可以將綠豆子放在一個干凈的方便袋中，可以在袋中加入花椒，或者大蒜、或者干辣椒扎緊袋子口，放置在通風干燥的地方。這種方式可以長期存儲不會發(fā)芽。

2、另一種方法可以將綠豆放在陽光下暴曬，放置在干燥的地方，防止發(fā)芽。

3、找一個干凈的塑料瓶，將新鮮的綠豆放置在綠豆瓶中，將瓶子放在冰箱中冷凍，長期儲存。

4、開水浸泡法，在綠豆中，加入開水，浸泡10分鐘不停攪拌，撈出來后晾干，放在容器中，放在盒子中，長期保存不發(fā)芽。