一、鴨肉煲湯要不要焯水

焯水是我們平時(shí)做飯的時(shí)候需要進(jìn)行的一道常用的工序，其意為將初步加工的食材放到開(kāi)水鍋中加熱至半熟的或者全熟的狀態(tài)，然后取出后進(jìn)行進(jìn)一步的制作，那么鴨肉煲湯要不要焯水呢?

1、鴨肉煲湯是需要焯水的，如果不進(jìn)行焯水就烹飪鴨肉的話，會(huì)使得鴨肉內(nèi)部的血污及腥膻等異味無(wú)法及時(shí)的去除，那么在燉熟后的鴨子會(huì)有很大的腥膻味，影響菜品的味道。

2、鴨子在烹調(diào)之前先焯水，燉煮后鴨肉不會(huì)產(chǎn)生因?yàn)楹癖〉仍蛟斐傻纳觳灰坏默F(xiàn)象，使得口感更好，因此，我們?cè)陟抑篪喨獾臅r(shí)候最好先焯水。

3、目前我們?cè)谑忻嫔腺u買的鴨肉大多是人工養(yǎng)殖的，相對(duì)于其它的禽類來(lái)說(shuō)，本身鴨肉的腥膻味就更大一些，人工養(yǎng)殖的腥味自然就更大了。因此我們?cè)邙喨忪覝珪r(shí)，最好進(jìn)行焯水處理。

二、鴨肉煲湯要不要炒一下

鴨肉一定要提前放在鍋里炒一炒，把鴨油炒出來(lái)，這樣煲出來(lái)的湯不會(huì)過(guò)于油膩。

焯水以后，還要放入到油鍋中去炒，炒的時(shí)候最好是放點(diǎn)五花肉，也可以放點(diǎn)豬板油，現(xiàn)在市面上的老鴨，其實(shí)普遍不夠肥，加人豬肉以后，燉出來(lái)會(huì)更鮮，炒好以后的老鴨，一定要用開(kāi)水去煲湯，這樣煲出來(lái)的老鴨湯，才會(huì)湯汁濃郁。