一、糕點(diǎn)粉是什么粉

糕點(diǎn)粉又稱蛋糕粉，是一種專門用來制作糕點(diǎn)的特殊面粉，指的是水分13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等糕點(diǎn)，因此得名糕點(diǎn)粉。

糕點(diǎn)粉的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量低，筋力弱，一般是面筋含量小于24%，因?yàn)榻盍θ?，因此特別適合做蛋糕，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

二、糕點(diǎn)粉是低筋面粉嗎

糕點(diǎn)粉是低筋面粉，但低筋面粉并不是糕點(diǎn)粉。

一般蛋白質(zhì)含量在8.5％的面粉統(tǒng)稱為低筋面粉，糕點(diǎn)粉的蛋白質(zhì)含量符合這一要求，因此是低筋面粉；不過糕點(diǎn)粉的成分除了低筋面粉外，還含有小麥淀粉和乳化劑等，這主要是為了能令甜點(diǎn)在質(zhì)地上更加細(xì)膩，相比其他烘焙食品有種入口即溶的感覺，因此并不是所有的低筋面粉都是糕點(diǎn)粉。

三、如何制作糕點(diǎn)粉

進(jìn)行烘焙時，如果手邊沒有糕點(diǎn)粉的話，可以用普通面粉自己制作糕點(diǎn)粉，這里有兩種方法：

1、取一半低筋面粉和一半中筋面粉替代。如果手頭上沒有這兩種面粉，千萬不要用別的面粉替代，否則會影響到成品的質(zhì)感、味道和粘稠度。確保兩種面粉充分混合后才添加其他配料。

2、用兩茶匙的玉米淀粉和少于1杯的中筋面粉混合替代。記住測量面粉時，面粉是疏松的而非被緊緊壓實(shí)的狀態(tài)。