一、什么是蕎面饸饹

蕎面饸饹是一道以蕎面為主要食材制作的美食，饸饹，讀作“hé le”，古稱(chēng)“河漏”，因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。據(jù)有人考證說(shuō)此食物在元代已經(jīng)有了，根據(jù)是元人王楨著的《農(nóng)書(shū)·蕎麥》節(jié)中有“北方山后，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，謂之河漏。

二、蕎面饸饹是哪里的特產(chǎn)

蕎面饸饹是北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名，是陜西省著名的漢族面食小吃。陜西人很喜歡吃蕎面饸饹，稱(chēng)之為“蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客?！?/p>

三、蕎面饸饹的家常做法

1、蕎麥面粉加食用堿和食鹽，按一定的比例和勻，在大瓷盆里揉成面團(tuán)兒，面團(tuán)兒要揉得恰到好處，最好是揉到面團(tuán)攤開(kāi)來(lái)，四周的邊兒都有往里蜷的感覺(jué)，再蒙上籠布擱放起來(lái)讓面醒一下。

2、醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把面團(tuán)按需要分成拳頭大小的劑子，每個(gè)劑子約有一碗面的分量，放在面盆里備用。

3、做饸饹俗稱(chēng)軋饸饹，它的工具被稱(chēng)為饸饹床子，是一個(gè)直徑15厘米左右底端像篩子一樣的圓柱形的鐵管，放入劑子后，用帶著長(zhǎng)長(zhǎng)的力臂的木頭墩子在上面使勁壓，劑子透過(guò)底部的篩子網(wǎng)眼被壓擠成細(xì)長(zhǎng)條，就是饸饹了。

4、蕎面饸饹放入開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟后調(diào)入調(diào)料即可。

四、蕎面饸饹怎么吃

蕎面饸饹有兩種吃法，一種是吃熱的，另一種是吃涼的：

1、涼吃蕎面饸饹一般是夏季，煮好的蕎面饸饹在冷水中冰過(guò)后，調(diào)入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子就可以吃，有時(shí)師傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由渾身一顫，好像七竅六神都通了，是消夏祛暑的好東西。

2、熱吃蕎面饸饹則是在饸饹碗里澆上臊子和熱骨頭湯，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲和紫菜，吃起來(lái)湯鮮面筋，通體舒暢。