一、咸肉菜飯是什么菜

咸肉菜飯是用咸肉、青菜制作的一道家常菜，咸肉和青菜、大米結(jié)合在一起，吃起來咸鮮味美，非常好吃。咸肉菜飯主要是在上海、江蘇等地方比較流行。

二、咸肉菜飯的做法大全

做法一

原料：

咸肉適量、上海青適量、青蔥1根、姜絲少許、大米適量。

做法：

1、將青菜洗凈瀝干，咸肉切成薄片，青蔥洗凈后切碎，姜洗凈后切絲。

2、鍋中倒入油，待油7成熱時，放入青蔥碎和姜絲爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。

3、大米淘好后，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜、咸肉，攪拌后蓋上蓋子，按下開關(guān)煮，開關(guān)彈起后，拔掉電源，用余溫繼續(xù)燜30分鐘，然后盛出即可。

做法二

原料：

咸肉、上海青、大米、姜末、蔥花、鹽。

做法：

1、青菜切碎，姜磨泥，蔥切蔥花，咸肉切碎丁。

2、鍋里放一點菜籽油，煸炒咸肉丁，放入姜蔥一起炒均勻。

3、倒入青菜翻炒幾下即可關(guān)火，然后和淘洗好控干的米一起攪拌均勻，放入電飯鍋中煮熟即可。

做法三

原料：

咸肉、上海青、粳米、骨頭湯。

做法：

1、上海青清洗干凈切碎，咸肉沖洗干凈切丁。

2、鍋里面不放油，小火煸炒咸肉，讓里面的油分煸炒出來，然后放入切碎的上海青。

3、粳米提前泡上半個小時以上，瀝去水分，把米放到鍋里面攪拌均勻，放幾勺骨頭湯，到液面差不多和米持平。

4、將粳米、咸肉、上海青一起放到砂鍋里面，先大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜十分鐘左右就可以了。

三、咸肉菜飯怎么做好吃

咸肉菜飯的做法簡單，不過要想做出來好吃，還是有一些需要注意的技巧和訣竅的，包括：

1、原料的配比方面，可以根據(jù)自己的喜好來選擇，喜歡菜的多放菜，喜歡肉的多放肉，但提醒一下，咸肉比較咸，不要放太多了。

2、煮飯時，水面到米的距離不能和平時煮飯一樣，做菜飯，放水要少一些，因為煮的過程中青菜會出水，因此，水面到米的距離大約到食指的第一關(guān)節(jié)的1/2就可以了。

3、咸肉菜飯的米選擇什么米都可以，比較好的是長粒糯米和普通米一比一混合。

4、咸肉不要買精瘦的，稍微帶一丁點肥的更好吃，考慮到咸肉一般有一股腥味，要去掉的話，可以用生姜水浸泡去味。

5、由于咸肉本身就是咸的，因此在做的時候不要再額外放鹽了。