一、豆豉和豆瓣醬的區(qū)別

1、原料不同

豆豉的主要原料為黑豆或黃豆。豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等。

2、制作方法不同

豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。

豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。

3、營養(yǎng)功效不同

豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒（包括酒精毒）功能。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食，胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。

豆瓣醬含有大量蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效，同時它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。

二、豆豉醬怎么做好吃

食材：豆豉50g、干辣椒適量、花椒適量、辣椒面適量、花生適量、芝麻適量、黃豆面適量、蔥適量、姜適量、八角適量、糖適量、鹽適量、醬油適量、食用油適量、水淀粉適量。

步驟：

1、豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

2、蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。

3、油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。

4、晾涼后碾碎。

5、熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。

6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）

7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。

9、下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。

10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。

11、加適量開水，煮沸。

12、加水淀粉勾芡，起鍋。