一、豆豉簡介

豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。

別名：香豉、淡豆豉

功效： 調(diào)理腸胃、養(yǎng)肝、清熱、健脾養(yǎng)脾、排毒解毒、明目、驅(qū)寒、發(fā)汗。

禁忌人群：濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì)，瘀血體質(zhì)者，高血壓病患者不宜食用豆豉。

適宜人群：一般人群均可食用豆豉，尤其適合血栓患者，寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食豆豉。

禁忌體質(zhì)：血瘀質(zhì)，痰濕質(zhì)，濕熱質(zhì)。

二、豆豉的營養(yǎng)價(jià)值

豆豉這種食材的營養(yǎng)價(jià)值非常高，并且含有豐富的我們?nèi)梭w所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，豆豉中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量都是非常豐富的，并且還含有豐富的我們?nèi)梭w所需的多種氨基酸，以及多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

豆豉中的各種營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于我們?nèi)梭w的健康都是非常的重要的，適當(dāng)?shù)氖秤枚刽粌H可以幫助我們大家補(bǔ)充大量的營養(yǎng)物質(zhì)，更是可以起到非常好的保健功效的，并且還可以用于預(yù)防和治療一些疾病的，比如幫助我們改善胃腸道菌群的效果都是非常好的,常吃豆豉還可起到非常不錯(cuò)的促進(jìn)消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞的保健功效。

三、豆豉的功效與作用

1、解表散寒功效：豆豉具有解表散風(fēng)的作用，可用于外感風(fēng)寒所致感冒、怕冷、發(fā)熱、無汗、頭痛、鼻塞等癥狀。

2、清熱除煩功效：食用豆豉，還可用于治療發(fā)熱、煩渴、心煩氣躁、失眠、胸悶等癥狀。

3、解毒功效：豆豉可用于解多種毒，比如食物中毒、丹毒、瘡毒、癤癰等癥狀。

4、和胃功效：豆豉具有和胃的功效，有利于促進(jìn)食物消化，可用于治療腹脹、消化不良等癥狀。

四、豆豉藥用價(jià)值

豆豉的藥用價(jià)值很高，本身也屬于豆科類的植物，不僅僅可以治療感冒，還能預(yù)防感冒期間引起的發(fā)熱，高燒，身體寒冷等等，不過豆鼓在目前不僅僅可以治療這些問題，而具有解毒，緩解惡心，嘔吐，治療胃寒，降低膽固醇的效果，平時(shí)非常適合改善腸道中的菌群，預(yù)防腹瀉腹脹的現(xiàn)象。