一、xo醬和沙茶醬區(qū)別

1、種類(lèi)不同

XO醬首先出現(xiàn)于1980年代香港一些高級(jí)酒家，并于1990年代開(kāi)始普及化。

“XO醬”其意為世界頂級(jí)醬料的意思，它效仿法國(guó)頂級(jí)酒類(lèi)的稱(chēng)呼，而“XO醬”就是醬料里的頂級(jí)調(diào)味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。

沙茶醬，也稱(chēng)沙茶，又稱(chēng)沙爹，是潮汕話(huà)的外來(lái)詞，印尼語(yǔ)cate的音譯。印度尼西亞人把涂了辣醬烤熟的牛羊肉串叫做cate，潮汕話(huà)的“沙茶”則專(zhuān)指辣醬。

2、制作原料不同

XO醬是精選品牌火腿肉、優(yōu)選大粒瑤柱及正宗海蝦米等優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)過(guò)數(shù)道工序熬制而成?？谖陡r美純正，營(yíng)養(yǎng)再次升級(jí)尤其適合烹制各類(lèi)高檔食材。

沙茶醬的原料主要是花生仁、白芝麻、魚(yú)、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等。

3、由來(lái)不同

“XO醬”其意為頂級(jí)醬料的意思，它效仿法國(guó)頂級(jí)酒類(lèi)的稱(chēng)呼，比如，軒尼詩(shī)XO或人頭馬XO等，都是世界上著名的頂級(jí)白蘭地酒類(lèi)產(chǎn)品，而“XO醬”就是醬料里的頂級(jí)調(diào)味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。

沙茶醬實(shí)際上是“舶來(lái)品”，來(lái)自馬來(lái)語(yǔ)地區(qū)。原來(lái)叫做“沙爹醬”，后“沙爹醬”改名為“沙茶醬”，不僅因?yàn)楫a(chǎn)品改變了，也跟潮汕的語(yǔ)言習(xí)慣有關(guān)。

馬來(lái)語(yǔ)satay發(fā)音為“sa dei”，在潮汕話(huà)（閩南語(yǔ)系）中，“dei”與茶的發(fā)音很像，而潮汕地區(qū)又有強(qiáng)勢(shì)的茶文化，稱(chēng)為“沙茶”也就自然而然了。還有的地方叫“沙嗲醬”。

二、xo醬怎么吃

xo醬可以搭配做菜的食材還是比較多的，比較常見(jiàn)的就是牛肉類(lèi)、家禽類(lèi)、海鮮類(lèi)等等，知名的菜有XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬茄子煲等。從名字上看上去高大上，吃起來(lái)其實(shí)味道也不差，但做起來(lái)真的不簡(jiǎn)單。

1、XO醬爆牛柳

食材：XO醬一湯匙，牛里脊肉300g，西芹200g，大蒜兩粒，料酒一湯匙，老抽半湯匙，白胡椒粉半湯匙，干淀粉一湯匙，水淀粉20ml。

做法：

1）牛里脊肉用刀背拍松，逆勢(shì)切成薄片，用一湯匙料酒、半湯匙老抽、半湯匙白胡椒粉用手抓捏均勻，再放入一湯匙干淀粉抓捏均勻。

2）再倒入一湯匙食用油拌勻，靜置腌制20分鐘。

3）西芹洗干凈，斜切成菱形小段。

4）鍋燒熱，放三湯匙油，油溫?zé)岬臅r(shí)候放入蒜片煸香。

5）倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面變色立即出鍋。

6）把炒牛肉的鍋?zhàn)酉锤蓛?，放一湯匙油，燒熱倒入西芹煸炒一分鐘左右。（炒過(guò)牛肉的鍋?zhàn)訒?huì)有點(diǎn)臟，所以需要洗一下，否則接著炒蘆筍會(huì)感覺(jué)蘆筍表面不干凈）。

7）倒入剛才炒好的牛肉片，放一湯匙XO醬，迅速炒勻。

8）倒入準(zhǔn)備好的水淀粉，勾芡裝盤(pán)出鍋。

2、XO醬爆蝦球

1）新鮮的冰鮮蝦洗凈后去頭去殼，從蝦背中間片開(kāi)，去掉蝦腸，不要切成兩半哦。

2）蝦仁中放入半個(gè)蛋清，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一小勺料酒，和少許淀粉抓勻后放冰箱冷藏1-2小時(shí)。

3）鍋里燒水，先焯幾顆菜心做裝飾，然后放入蝦球，大約20秒，打卷就好。

4）淀粉一小勺加糖和鹽用水化開(kāi)，成水淀粉，蒜和姜切末。

5）鍋里倒入少許油，炒香蒜姜末，加入XO醬，炒勻。

6）最后加入蝦球，翻炒十幾秒倒入水淀粉，翻炒均勻出鍋裝盤(pán)。

制作技巧：

1）蝦加入蛋清和淀粉后入冰箱冷藏是為了口感更加脆，有彈性，建議不要省略。

2）燙蝦的時(shí)候不要時(shí)間長(zhǎng)，因?yàn)檫€要炒，老了口感就發(fā)面，不好吃。

3）水淀粉最后下鍋時(shí)候再攪一下，不然淀粉會(huì)沉底。

3、XO醬干煸茶樹(shù)菇

1）茶樹(shù)菇洗凈待用，干貝海鮮xo醬備好待用。

2）茶樹(shù)菇放案板上用刀背輕拍一下，用手順著拍開(kāi)的紋路撕成長(zhǎng)條狀。

3）熱鍋放油，油熱后下茶樹(shù)菇旺火煸炒，快速翻炒至把水分煸干。

4）煸好之后，放一勺XO醬下鍋。

5）急火快炒約5-8分鐘后后調(diào)入適量食鹽即可。