一、在家自己攤煎餅為什么容易爛

煎餅作為早餐吃是很不錯(cuò)的，很多朋友會(huì)自己在家做早餐，攤煎餅的時(shí)候卻經(jīng)常出現(xiàn)煎餅爛了、碎了的情況，沒(méi)法卷住菜，這是怎么回事呢？

其實(shí)，攤煎餅并不難，之所以攤出來(lái)的煎餅容易爛，可能是各方面的原因造成的，包括面粉沒(méi)選好、面糊的配方不合理、和面沒(méi)有和好導(dǎo)致面的柔韌度不夠、火候不適合、攤煎餅的手法不到位等，那么如何攤好煎餅?zāi)兀?/p>

二、煎餅怎么攤不會(huì)爛

要想攤出來(lái)的煎餅好吃美味不會(huì)爛，關(guān)鍵是要注意方法和技巧：

1、調(diào)配好面糊的配方和比例

煎餅用的面粉要用低筋面粉，口感會(huì)比較蓬松，比較軟，然后選一些小米面或高粱面混在一起；在調(diào)配面糊時(shí)，將適量的面粉放入盆里，少量多次加水，攪拌到出現(xiàn)小顆粒狀，再用勺子撈起面糊，在半空中放下來(lái)，如果流動(dòng)不斷，表面像水滴一樣的形狀就差不多了。

2、注意攤煎餅的手法

（1）煎餅糊倒入鍋中時(shí)，不要集中到一個(gè)位置，要向四周攤開(kāi)。

（2）倒入煎餅糊之后，用雙手端起鍋，傾斜轉(zhuǎn)動(dòng)，讓面糊緩緩向四周流動(dòng)，布滿鍋底。

（3）如果煎餅有不均勻的地方，要用鏟把攤薄，保證每個(gè)部位的受熱都是一樣的，這樣能減少斷裂爛掉的風(fēng)險(xiǎn)。

（4）翻面的時(shí)候，如果煎餅太大不好操作，擔(dān)心爛掉的話，可以用筷子輔助夾一下。

3、火候要控制好

很多朋友攤出來(lái)的煎餅容易爛，火候沒(méi)控制好也是一個(gè)重要原因，通常倒油之前要先把鍋燒熱，手在平底鍋上方放一下，可以感覺(jué)到五六十度那種溫度左右的樣子再放油；煎餅糊倒入后，火不要太大，用中火即可，然后轉(zhuǎn)小火慢慢煎，煎熟即可。