一、單晶冰糖和多晶冰糖的區(qū)別有哪些

冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶糖，它根據(jù)形狀的不同可分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，這兩種冰糖在成分上并沒(méi)有太大的差異，不過(guò)在外觀、功效方面的區(qū)別都比較明顯：

1、外觀

單晶冰糖構(gòu)成冰糖的整個(gè)晶體的各種粒子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的，所以從外觀上看是一塊一塊的，顆粒非常分明。

多晶冰糖一般都是一塊一塊毫無(wú)規(guī)律地堆在一起，看起來(lái)就跟寶塔一樣，并且中間有一根棉線穿著。

2、工藝

單晶冰糖就是將白砂糖溶于水中，水溫控制在80℃左右，然后降溫、結(jié)晶析出的，用機(jī)器切割成小塊，是簡(jiǎn)單的物理變化。

多晶冰糖的工藝更復(fù)雜，是將白砂糖溶于水中，加熱到110-120℃左右，利用白線結(jié)晶，因此一些多晶冰糖里面會(huì)有一根白線，并不是假冰糖。

3、功效

單晶冰糖在營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)和白砂糖沒(méi)有什么區(qū)別，只是甜度和顏色的純度大了一點(diǎn)，不具備傳統(tǒng)冰糖的食療功效。

多晶冰糖主要用于燉煮、煲湯，也作為中藥藥用，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，口感也更佳，傳統(tǒng)意義上的冰糖一般是指多晶冰糖。

4、價(jià)格

多晶冰糖和單晶冰糖相比，工藝更復(fù)雜、成本更高，因此價(jià)格通常也更貴，如果看到多晶冰糖價(jià)格比較便宜，要小心是不是單晶冰糖偽造的。

二、多晶冰糖好還是單晶冰糖好

單晶冰糖和多晶冰糖并不一定哪個(gè)更好，主要看用途使用：

1、如果是日常用來(lái)炒糖色、做甜品之類的，單晶冰糖就夠用了，比較小塊，容易融化，就跟用白砂糖一樣。

2、如果是要用來(lái)燉煮滋補(bǔ)的藥膳之類的，那么用單晶冰糖是不行的，需要使用多晶冰糖。

三、怎么區(qū)分單晶冰糖和多晶冰糖

購(gòu)買冰糖的時(shí)候，要根據(jù)自己的需求購(gòu)買合適的冰糖，那么多晶冰糖和單晶冰糖怎么區(qū)分呢？

1、看包裝

袋裝的冰糖包裝上面通常會(huì)有標(biāo)注是單晶冰糖還是多晶冰糖，仔細(xì)看清楚外包裝即可。

2、看是否有線

如果是散裝的冰糖，則可以通過(guò)看里面有沒(méi)有白線來(lái)判斷，傳統(tǒng)的多晶冰糖中間有一根棉線穿著，單晶冰糖則沒(méi)有。

3、看價(jià)格

多晶冰糖的價(jià)格比單晶冰糖更貴，通過(guò)價(jià)格也能判斷，低于市場(chǎng)價(jià)太多的就要慎重考慮是不是多晶冰糖了。