一、單晶冰糖和多晶冰糖的區(qū)別有哪些

冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶糖，它根據(jù)形狀的不同可分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，這兩種冰糖在成分上并沒有太大的差異，不過在外觀、功效方面的區(qū)別都比較明顯：

1、外觀

單晶冰糖構(gòu)成冰糖的整個晶體的各種粒子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的，所以從外觀上看是一塊一塊的，顆粒非常分明。

多晶冰糖一般都是一塊一塊毫無規(guī)律地堆在一起，看起來就跟寶塔一樣，并且中間有一根棉線穿著。

2、工藝

單晶冰糖就是將白砂糖溶于水中，水溫控制在80℃左右，然后降溫、結(jié)晶析出的，用機器切割成小塊，是簡單的物理變化。

多晶冰糖的工藝更復(fù)雜，是將白砂糖溶于水中，加熱到110-120℃左右，利用白線結(jié)晶，因此一些多晶冰糖里面會有一根白線，并不是假冰糖。

3、功效

單晶冰糖在營養(yǎng)上來說和白砂糖沒有什么區(qū)別，只是甜度和顏色的純度大了一點，不具備傳統(tǒng)冰糖的食療功效。

多晶冰糖主要用于燉煮、煲湯，也作為中藥藥用，營養(yǎng)更加豐富，口感也更佳，傳統(tǒng)意義上的冰糖一般是指多晶冰糖。

4、價格

多晶冰糖和單晶冰糖相比，工藝更復(fù)雜、成本更高，因此價格通常也更貴，如果看到多晶冰糖價格比較便宜，要小心是不是單晶冰糖偽造的。

二、多晶冰糖好還是單晶冰糖好

單晶冰糖和多晶冰糖并不一定哪個更好，主要看用途使用：

1、如果是日常用來炒糖色、做甜品之類的，單晶冰糖就夠用了，比較小塊，容易融化，就跟用白砂糖一樣。

2、如果是要用來燉煮滋補的藥膳之類的，那么用單晶冰糖是不行的，需要使用多晶冰糖。

三、怎么區(qū)分單晶冰糖和多晶冰糖

購買冰糖的時候，要根據(jù)自己的需求購買合適的冰糖，那么多晶冰糖和單晶冰糖怎么區(qū)分呢？

1、看包裝

袋裝的冰糖包裝上面通常會有標(biāo)注是單晶冰糖還是多晶冰糖，仔細(xì)看清楚外包裝即可。

2、看是否有線

如果是散裝的冰糖，則可以通過看里面有沒有白線來判斷，傳統(tǒng)的多晶冰糖中間有一根棉線穿著，單晶冰糖則沒有。

3、看價格

多晶冰糖的價格比單晶冰糖更貴，通過價格也能判斷，低于市場價太多的就要慎重考慮是不是多晶冰糖了。