一、雙皮奶和布丁的區(qū)別

1、起源地不同

布丁是意大利發(fā)明的，布丁是英語pudding的音譯，它屬于舶來品。

雙皮奶是我國發(fā)明的，它是一種粵式甜品。在清朝時起源自順德，現(xiàn)在遍布于廣東、澳門、香港等地。

2、制作材料不同

布丁的材料為吉利丁或者明膠，而雙皮奶的主要成分是雞蛋、牛奶、純凈水、白糖等成分。

3、做法不同

布丁的做法比較多樣，常見制法包括焗、蒸、烤等。做布丁不需要牛奶結(jié)皮，就是把奶處理一下直接蒸出來的，像蒸雞蛋羹一樣的，也有加食用凝固劑冷藏靜置做成的，這兩種布丁的工藝比雙皮奶都簡單很多。

雙皮奶是通過在水牛奶中加入合適比例的雞蛋清再上爐蒸而凝固的。制作雙皮奶是把奶燒熱，之后結(jié)一層奶皮，刺破一個小孔，把奶倒出來，處理一下，再順著小孔倒回去，再處理，這樣就有兩層奶皮。

4、口感不同

布丁的口感滑嫩，彈性很好，不過沒有太濃的奶香味；雙皮奶其狀如膏，其色潔白，質(zhì)感細膩嫩滑，口味甜香清淡，它的奶味比較濃，可以搭配堅果、紅豆等食用。

二、雙皮奶的做法

食材：鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。

步驟：

1、牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮開，煮開后會不容易形成奶皮。

2、加熱后的鮮牛奶倒入容器中，放在通風(fēng)處等待奶皮的形成（這一層奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂，而形成的奶皮）。

3、用小刀或者筷子劃開一個口（口子不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面）。

4、把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內(nèi)。

5、倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。

6、雞蛋蛋黃與蛋白分離，蛋白盡量打散。

7、和倒出的牛奶混合后過篩1-2次，去除泡沫。

8、在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來。

9、把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鐘后，不要打開蓋子，燜個5-10分鐘再打開為宜。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄干、蜜紅豆等來裝飾食用。

三、布丁的做法

食材：雞蛋 1個、牛奶 1袋、白糖 少許。

步驟：

1、先將雞蛋打散，盡量少打氣泡，如果家里有打蛋機最好，沒有的話，就筷子即可，打散雞蛋后，放置一邊。

2、在小鍋里倒入半袋牛奶，開小火，不要煮沸牛奶，加入少許糖（看個人口味），攪拌至融化，關(guān)火。放在一邊冷卻。

3、將打好的雞蛋放入布丁的容器中，然后將冷卻的牛奶，緩慢倒入雞蛋液里，一邊倒入一邊攪拌。

4、待攪拌均勻后，液體應(yīng)呈淡黃色，如果雞蛋過多，牛奶過少，會呈現(xiàn)土黃色。

5、將裝有雞蛋液與牛奶的混合物容器放入烤箱，或者是蒸鍋里面，小火蒸10-15分鐘，會慢慢凝固。

6、如果你想要制作焦糖，很簡單，將白糖加入一個新容器里，加入少量水，開小火，直到白糖熬成很粘稠的糖，倒在布丁上，即可。

注意：蒸布丁時，不要開大火，否則不會凝固。熬焦糖時，不要用勺子攪拌白糖，只需來回搖晃小鍋。