一、糯米餡老婆餅爆餡是什么原因

老婆餅是一種烘烤類面食，它的外皮酥脆，內(nèi)里餡料甜糯，不過(guò)大家自己做老婆餅的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)失敗，出現(xiàn)里面的糯米餡爆出來(lái)或者流出來(lái)的情況，其實(shí)這是做法不當(dāng)引起的。老婆餅爆餡的原因主要有以下幾點(diǎn)：

1、面團(tuán)延展性不好

做老婆餅的時(shí)候，面團(tuán)如果沒(méi)有足夠的延展性制成它膨脹，就會(huì)出現(xiàn)烤制時(shí)面筋斷裂、面團(tuán)裂開(kāi)。面團(tuán)過(guò)干、面團(tuán)筋度沒(méi)打夠、松弛時(shí)間不夠等也會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)延展性不好。

2、收口沒(méi)有收緊

油皮包油酥的時(shí)候，或者包餡料的時(shí)候，如果收口沒(méi)收緊，放進(jìn)烤箱里烤就容易爆開(kāi)。

3、餡放太多了

餡料的量不可以放太多，內(nèi)餡太多的話，一方面容易爆餡；另一方面，即使沒(méi)爆餡，也會(huì)因?yàn)樘鹞短貙?dǎo)致成品發(fā)膩。

4、餡包不均勻

老婆餅的餡一般要包在中間位置，包偏了的話，偏的地方皮都會(huì)相應(yīng)變薄，有可能爆開(kāi)。

5、沒(méi)有在餅坯上劃刀口

老婆餅烘烤之前還有一步很關(guān)鍵，那就是用刀在半成品老婆餅上劃三道口子，然后刷上蛋黃液，如果沒(méi)有做這一步的話是很容易爆餡的。

二、老婆餅怎么做不爆餡

1、要想做出的老婆餅不爆餡，首先用的面粉要選擇好，油皮部分要揉出手套膜，建議使用中筋面粉，低筋面粉很難揉出膜，而油酥部分是口感酥松的關(guān)鍵，建議用低筋面粉。

2、制作油皮和油酥的時(shí)候，每一步松弛都是不可以省略的，松弛足夠的時(shí)間，老婆餅才不容易爆餡，口感也會(huì)更好。

3、油皮包油酥的時(shí)候，一定要用虎口部分往上推面皮包起來(lái)，這樣包出來(lái)的劑子會(huì)非常圓潤(rùn)，不宜破酥、爆餡。

4、二次開(kāi)酥做完后，開(kāi)始包豆沙餡的時(shí)候，讓劑子的收口朝上用食指按壓中間，兩端對(duì)接，注意不是對(duì)折，用手按壓成餅，不建議用搟面杖，容易搟破。

5、老婆餅不爆餡還有一個(gè)關(guān)鍵就是要用刀在餅坯上劃三道，劃到餡料部分，不要?jiǎng)澩浮?/p>

以上就是老婆餅爆餡的解決方法，希望能幫助大家做出滿意的老婆餅。