一、老婆餅有豆沙餡的嗎

有。

傳統(tǒng)老婆餅一般是糯米餡的，根據(jù)不同的餡料和做法有不同的口味，豆沙餡的老婆餅以面粉和紅豆為原料，不僅更容易做，而且同樣酥脆可口，一口咬下去不僅能品嘗到外層起酥的層次感，還能吃到豆沙的甜糯，非常好吃。

二、豆沙老婆餅的做法

制作豆沙餡老婆餅，需要準(zhǔn)備的原料主要有：面粉、豬油、紅豆、糖、奶、蛋液，具體做法如下：

1、制作紅豆沙

紅豆泡水過夜，第二天放入高壓鍋里，倒入沒過紅豆的2倍高的清水開始煮。紅豆煮熟后放入料理機中，加入適量清水?dāng)嚧虺杀容^細膩的紅豆沙，再用紗網(wǎng)過濾幾遍口感更細膩。鍋中倒油，燒熱后倒入豆沙，小火慢炒，將豆沙里的水汽炒出，油被吸收干凈后，放入適量細砂糖和少量油，繼續(xù)翻炒至豆沙變得比較干硬，盛出放涼。

2、制作油皮、油酥

油皮：中筋面粉、豬油、白糖、水混合揉成面團；油酥：低筋面粉、豬油混合揉成團，不要過度揉搓。做好的油皮和油酥蓋上保鮮膜醒30分鐘，分成若干份劑子。

3、做老婆餅

一份油皮搟扁，放入一份油酥，收口包好，蓋上保鮮膜靜置15分鐘；再將圓形面團搟成橢圓形狀，從下向上卷起，蓋上保鮮膜靜置15分鐘；醒好的面團豎著搟成橢圓形，再卷起，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。醒發(fā)完畢后，把兩頭向中間按，壓扁后搟成圓形，包入豆沙餡，壓成扁圓形，收口朝下放在烤盤中。

4、烤制

在半成品老婆餅的表面劃上三道口子，刷蛋液，撒上芝麻，烤箱170℃，烤制20分鐘即可。

三、制作豆沙餡老婆餅的竅門

1、豆沙要炒干一些，因為餡料水分太多，烤的時候表皮容易破裂，影響口感。

2、制作油酥面和油的比例以2:1為宜，注意不能放水，會比較沾手，但要堅持和成光滑的油酥面團。

3、制作油皮油酥時注意，豬油的起酥效果最好，其次是黃油，最次是植物油。

4、中筋面粉比較適合做老婆餅，也可以用高筋面粉和低筋面粉1:1的比例混合。

5、面團松弛時蓋上保鮮膜，防止干裂。

6、面皮上劃口子，一定要劃穿上面的表皮，能看到內(nèi)餡，防止烤的過程中內(nèi)餡爆裂。