一、餛飩和云吞的區(qū)別

1、來源不同

餛飩是中國漢族傳統(tǒng)面食之一，用薄面皮包餡兒，通常煮熟后帶湯食用，源于中國北方。云吞是用皮包裹著剁碎的餡料，是廣西、廣東漢族小吃的一種，不同于北方的餛飩。

2、外皮形狀不同

云吞皮是約8厘米x8厘米的正方形。而餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形。正是因?yàn)樾螤畈煌?，所以餛飩的包法也比較多樣。

3、制作外皮的材料不同

從制作外皮的材料來看，云吞和餛飩也是不一樣的，云吞皮以雞蛋加上面粉制成，而餛飩的皮則是用清水和面做成的。所以云吞的面皮相對(duì)更加勁道一些，有雞蛋的味道。云吞的皮相較于餛飩的皮來說更薄一些，餛飩的皮則稍厚一些。

4、餡的材料不同

餛飩是以菜、肉、糖、或蜂蜜等作餡，用水煮熟。云吞是為豬肉、菜和蔥花混合剁碎并調(diào)味而成，也有加入蝦仁、魚肉、蛋黃、香菇、馬碲制作的云吞餡，用水煮熟或者放面煮熟。

二、云吞怎么做好吃

（一）普通做法

食材準(zhǔn)備：

主料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，云吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。

調(diào)味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。

制作步驟：

1、以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。

2、把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊云吞皮內(nèi)，在云吞皮四周涂上蛋白，然后對(duì)角摺合成云吞。

3、一淺碟內(nèi)涂上少許生油，放上云吞，隔沸水蒸十分鐘至云吞熟透，蘸調(diào)味料供食。

注意事項(xiàng)：

烹調(diào)云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟云吞，可將云吞先氽水，將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟，吃起來，云吞會(huì)更香滑爽口。

（二）三鮮云吞

食材準(zhǔn)備：

原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、蔥1根。

輔料： (1)酒1璩?、?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個(gè)、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許。

制作步驟：

1、魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細(xì)備用。

2、魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料。

3、每張?jiān)仆唐ぐ肷僭S餡料，捏攏成官帽式云吞，再放入開水中煮熟至浮起。

4、調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。

（三）鱖魚云吞

食材準(zhǔn)備：

原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大云吞皮150克。

輔料： (1)酒1大匙、蛋清1/2個(gè)、鹽1茶匙、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許。

制作步驟：

1、鱖魚肉洗凈，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料。

2、每張?jiān)仆唐ぐ肷僭S餡料，折成長方枕狀云吞，放入開水中煮熟至浮起。

3、調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的云吞，然后加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。

（四）豆?jié){鮮蝦云吞

食材準(zhǔn)備：

主料：黃豆4兩（約160克），水5又1/4杯，云吞皮、蝦肉各6兩（約240克），豬枚頭肉8兩（約320克），大地魚末1湯匙。

配料： 腌料：鹽、生粉各1/2茶匙，雞蛋1只，麻油、胡椒粉各少許。

制作步驟：

1、黃豆洗凈，用水5又1/4杯浸透，連水放入攪拌機(jī)攪至極勻，隔去豆渣，放入煲內(nèi)煮滾，下鹽少許調(diào)味，即成豆?jié){。

2、豬肉洗凈，切小粒。

3、蝦肉用鹽擦洗，沖凈，抹干，加入腌料、大地魚末拌勻成餡料。將每塊云吞皮包入適量餡料，放入滾水中煮至浮起，取出盛碗中，加焯熟時(shí)菜、麻油各少許，將滾豆?jié){注入即成。

注意事項(xiàng)：

豆?jié){做好后，可放入冰箱中，吃時(shí)才煲滾，可隨意加糖或鹽。

大地魚肉放入慢火滾油中炸脆，冷卻，放在豐板上，用刀壓碎即成大地魚末。

冬天用水5又1/4杯浸黃豆要10小時(shí)，夏天則浸6至7小時(shí)。

（五）梅菜鮮肉云吞

食材準(zhǔn)備：

原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、蔥1根。

輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙 　(2)高湯1碗、鹽少許。

制作步驟：

1、梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。

2、豬肉餡再剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料。

3、每張?jiān)仆唐ぐ腽W料，捏攏成官帽式云吞，再放入開水中煮熟至浮起。

4、調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。

（六）干貝鮮肉云吞

食材準(zhǔn)備：

原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大云吞皮150克、豆苗10根。

輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 　(2)高湯1碗、鹽少許。

制作步驟：

1、干貝洗凈，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細(xì)備用。

2、豬肉餡剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及干貝絲一起調(diào)勻成餡料。

3、每張?jiān)仆唐ぐ肷僭S餡料，捏攏成官帽式云吞，放入開水中煮熟至浮起。

4、將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調(diào)味后盛入碗內(nèi)，再放入煮好的云吞即成。

（七）雞柳蘑菇云吞

食材準(zhǔn)備：

原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大云吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵。

輔料： (1)蛋清1/2個(gè)、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許。

制作步驟：

1、雞柳肉用刀剁細(xì)，加入調(diào)味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出后用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調(diào)勻。

2、每張?jiān)仆唐ぐ肷僭S餡料，捏攏成官帽式云吞，放入開水中煮熟至浮起。

3、油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調(diào)味料(2)煮開后盛入碗內(nèi)，再加入煮好的云吞，并撒下洗凈、切碎的香菜末即成。

（八）白菜鮮肉云吞

食材準(zhǔn)備：

原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵、蔥1根。

輔料：鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙、高湯1碗、鹽少許、香油少許。

制作步驟：

1、大白菜洗凈，先氽燙過再?zèng)_涼、切碎，然后擠干水分。

2、豬肉餡再剁細(xì)，連同調(diào)味料(1)一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。

3、每張?jiān)仆唐ぐ肷僭S餡料，捏成長枕形云吞，再放入開水中煮熟至浮起。

4、調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的云吞，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。

（九）鮮肉蛋黃云吞

食材準(zhǔn)備：

原料：豬肉餡240克、咸蛋3個(gè)、厚的大云吞皮150克、香菜1棵。

輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許。

制作步驟：

1、豬肉餡剁細(xì)，加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料；咸蛋去除蛋白后，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。

2、每張?jiān)仆唐ぐ肷僭S餡料，折成枕包式云吞，放入開水中煮熟至浮起。

3、調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的云吞，再加入洗凈、切碎的香菜末即可。