一、 芝麻醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、營(yíng)養(yǎng)素

①芝麻醬富含蛋白質(zhì)，脂肪及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

②芝麻醬中含鈣量較多，經(jīng)常適量食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都有益處。

③芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，經(jīng)常食用不僅對(duì)調(diào)整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血。

④芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落。

2、不飽和脂肪酸

眾所周知，芝麻是一種油料作物，其脂肪含量非常高，可達(dá)到58.9%，其中42.4%為油酸、39.7%為亞油酸、9.8%為棕櫚酸、6.4%為硬脂酸。油酸和亞油酸均為不飽和脂肪酸，具有調(diào)節(jié)膽固醇、降低血栓形成和血小板凝固、防止動(dòng)脈硬化、抗衰老、防病抗癌等功效。

3、蛋白質(zhì)

芝麻不僅含油量高，其蛋白質(zhì)含量也不容小覷。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家科學(xué)分析，每100g芝麻中含有蛋白質(zhì)21.9g。芝麻蛋白為完全蛋白，易被人體吸收利用，必需氨基酸含量占總氨基酸含量的30%，除賴氨酸和異亮氨酸含量略低外，其他氨基酸都可滿足人體需要。

4、維生素E

維生素E是天然的抗氧化劑，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御有害物質(zhì)對(duì)人體組織細(xì)胞的傷害。維生素E還具有抗衰老和延年益壽的功效，可促進(jìn)人體對(duì)維生素A的吸收利用，與維生素C協(xié)同作用，減少皮膚感染，滋潤(rùn)皮膚中的膠原纖維和彈力纖維，從而使皮膚富有彈性。

5、礦物質(zhì)

芝麻中含有豐富的鐵，每100g芝麻中含鐵量高達(dá)50mg，比同量菠菜所含鐵多3倍，在治療缺鐵性貧血方面，芝麻是其他食物不可比擬的。芝麻還是一種富硒食品，多吃富硒的芝麻可降低前列腺的發(fā)病率63%。此外，芝麻中還含有豐富的鈣，但鈣主要存在于芝麻皮中，其鈣含量?jī)H次于蝦皮。

6、木脂素

木脂素是植物中含有的一類(lèi)生物調(diào)節(jié)物質(zhì)是芝麻中的主要活性物質(zhì)。芝麻素和芝麻林素是芝麻主要的木脂素，其質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0.2%~0.5%和0.1%~0.3%。芝麻木脂素不僅具有較強(qiáng)的體外消除自由基或防低密度脂蛋白（LDL）過(guò)氧化活性，還具有相當(dāng)強(qiáng)的體內(nèi)抗氧化活性，抑制前列腺素產(chǎn)生，降低膽固醇，預(yù)防乳腺癌發(fā)生。

二、芝麻醬的功效與作用

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

芝麻醬是一種高蛋白食材，它含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，另外芝麻醬中還含有一些維生素e和維生素b對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，平時(shí)人們食用芝麻醬以后，可以快速把它含有的營(yíng)養(yǎng)成分吸收和利用，可以起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)壯身體的重要作用。

2、補(bǔ)鈣補(bǔ)血

芝麻醬還是一種高鈣食材，它微量元素鈣的含量特別高，平時(shí)人們經(jīng)常食用，不單可以補(bǔ)鈣，還能促進(jìn)人類(lèi)骨骼和牙齒的發(fā)育，對(duì)提高骨密度有很大的好處。另外平時(shí)多吃芝麻醬還能起到一定的補(bǔ)血作用，給芝麻醬中含有豐富的微量元素鐵，它被人體吸收以后，既能調(diào)節(jié)人類(lèi)的偏食厭食癥，還能生血補(bǔ)血，既能預(yù)防貧血，也能讓缺鐵性貧血的癥狀明顯好轉(zhuǎn)。

3、潤(rùn)腸通便

將芝麻研磨以后，得到了一種調(diào)味醬料，它含有大量的油脂，平時(shí)人們食用以后，這些油脂可以進(jìn)入腸道，能潤(rùn)滑腸道，加快人體內(nèi)大便的生成與排出，對(duì)人類(lèi)高發(fā)的大便燥結(jié)和便秘等不良癥狀都有明顯緩解作用。

4、預(yù)防白發(fā)以及脫發(fā)

擁有一頭秀發(fā)，可以增加個(gè)人的魅力。然而，生活中有不少人因?yàn)槠綍r(shí)工作壓力大，或者經(jīng)常熬夜，或者經(jīng)常進(jìn)食不健康的食物，導(dǎo)致頭發(fā)早白、日漸稀疏。對(duì)于這些人，不妨經(jīng)常吃一些芝麻醬，有助于預(yù)防頭發(fā)過(guò)早變白或脫落的情況。

三、哪些人不適合吃芝麻醬

芝麻醬雖然具有較多的功效與作用，但是它也有一定的食用禁忌，并非人人都適合吃。那么，哪些人不適合吃芝麻醬？

1、減肥人群

減肥瘦身的人群，應(yīng)該要控制芝麻醬攝入，因?yàn)橹ヂ獒u是高油脂食物，熱量比較高，脂肪含量也比較高，加上芝麻醬香味很濃郁，會(huì)使人食欲大增從而吃更多食物，增加發(fā)胖幾率。

2、脾胃功能不好的人群

芝麻醬中含有大量的油脂和蛋白質(zhì)，對(duì)胃消化不好的人群來(lái)說(shuō)會(huì)影響消化和吸收。因此，胃功能不好的人不宜經(jīng)常食用。

3、腹瀉便溏者

因?yàn)橹ヂ楹斜容^多的油，潤(rùn)腸通便，故平常大便稀或者次數(shù)多的人群是不宜食用。

4、過(guò)敏人群

有一些人屬于過(guò)敏性體質(zhì)，若是對(duì)芝麻過(guò)敏，那么就要遠(yuǎn)離芝麻醬了。