一、酸菜魚(yú)飯店用的什么調(diào)料

酸菜魚(yú)酸爽、滑嫩的口感讓很多吃過(guò)的朋友都難以忘懷，嘗試在家中自己制作，但卻發(fā)現(xiàn)家中自制的酸菜魚(yú)沒(méi)有飯店酸菜魚(yú)好吃，有人說(shuō)是刀工不行，有人說(shuō)是火候不夠，還有人說(shuō)酸菜魚(yú)好不好吃關(guān)鍵在于酸菜，實(shí)際上，酸菜魚(yú)飯店的菜更好吃主要是在兩味調(diào)料方面下了功夫：

1、酸菜

酸菜的選用是至關(guān)重要的一步，選用的酸菜要清脆、鹽和酸味適中，吃起來(lái)有一股很鮮的酸香味，這樣的酸菜做出來(lái)的酸菜魚(yú)才原汁原味，正宗的酸菜魚(yú)采用四川酸菜，四川一般秋季之后開(kāi)始腌制酸菜，變化無(wú)常的天氣讓酸菜的腌制隨著天氣的劇烈變化而變化，形成一股濃郁的酸爽味和綿軟的酸菜口感。

2、花椒

部分地區(qū)做酸菜魚(yú)不放花椒，但正宗川菜酸菜魚(yú)是一定要放花椒的，花椒的麻味讓酸菜魚(yú)的味道更好，不過(guò)也不是所有花椒都適合做酸菜魚(yú)的。我們常用的紅花椒除了麻以外，幾乎沒(méi)有其他的味道，而制作酸菜魚(yú)更適合用青花椒，青花椒有一種很濃的麻香味，選用的青花椒以云南地區(qū)的為宜，四川、貴州地區(qū)次之。

以上是兩種酸菜魚(yú)的核心調(diào)味料，一道酸菜魚(yú)煮得好不好這兩種調(diào)味料占有很大一部分原因的，如果覺(jué)得自己在家做的酸菜魚(yú)不好吃，也可以購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的酸菜魚(yú)調(diào)料包烹制酸菜魚(yú)。

二、酸菜魚(yú)調(diào)料包怎么用

對(duì)于愛(ài)吃酸菜魚(yú)又不怎么會(huì)做飯的朋友來(lái)說(shuō)，酸菜魚(yú)調(diào)料包簡(jiǎn)直是神器，不需要額外添加酒、鹽和調(diào)料，只用調(diào)料包就可以完成美味的酸菜魚(yú)。那么酸菜魚(yú)調(diào)料怎么做酸菜魚(yú)呢？酸菜魚(yú)調(diào)料包的使用方法很簡(jiǎn)單：

1、準(zhǔn)備、處理食材：魚(yú)、酸菜魚(yú)調(diào)料包、雞蛋，黑魚(yú)洗凈，片成魚(yú)片，保留魚(yú)骨；酸菜魚(yú)調(diào)料包打開(kāi)包裝，取出里面的酸菜包和腌制料包，用腌魚(yú)腌制料魚(yú)骨和魚(yú)片10分鐘，魚(yú)片腌制中，加入一個(gè)雞蛋清魚(yú)片會(huì)更滑。

2、鍋中倒入一些食用油，下入酸菜包大火翻炒3分鐘，煸出酸辣的香味。然后鍋中倒入開(kāi)水，并倒入湯料包。

3、鍋中水開(kāi)后，倒入腌制好的魚(yú)骨和魚(yú)頭，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燒5分鐘，等到湯色略微發(fā)白時(shí)，開(kāi)大火，倒入魚(yú)片，煮大約2-3分鐘，煮至魚(yú)片變白即可。

4、起鍋裝盆，適當(dāng)撒入蔥花或者香菜葉就可以食用了。