一、 石鍋魚(yú)用什么魚(yú)做

石鍋魚(yú)在烹飪的時(shí)候一般選擇的是草魚(yú)，草魚(yú)在我們的現(xiàn)實(shí)生活中是比較常見(jiàn)的魚(yú)，比較易于捕捉，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低于其它的魚(yú)類(lèi)，是比較好的一種魚(yú)。

石鍋魚(yú)在烹飪的過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)有很多，包括用料的選取等。石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去又長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚(yú)片。

除此之外，石鍋魚(yú)的作料也是非常重要的，一般需要姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料要先分別加工，才可以進(jìn)行制作。還有一點(diǎn)不可忽視的是它的高湯。石鍋魚(yú)的高湯一般采用牛骨熬制，小火慢熬幾個(gè)小時(shí)，即成高湯。

二、 石鍋魚(yú)與烤魚(yú)的區(qū)別

1、盛放器皿不同

石鍋魚(yú)是用石鍋為器皿，來(lái)盛放做好的魚(yú)肉，烤魚(yú)是用烤魚(yú)爐上的方盤(pán)來(lái)盛放，然后煎烤食用。

2、配菜種類(lèi)不同

烤魚(yú)配菜種類(lèi)繁多，一般能涮食的食材都可以做烤魚(yú)配菜，烤魚(yú)是先將魚(yú)烤熟再搭配調(diào)好的香辣、泡椒等味汁和焯好的配菜食用，烤魚(yú)結(jié)合了火鍋和烤肉的特點(diǎn)，類(lèi)似煎煮的吃法。

石鍋魚(yú)重點(diǎn)體現(xiàn)的鮮美，簡(jiǎn)單搭配幾種青菜，做好后裝入燒熱的石鍋內(nèi)即可，盡可能的保留魚(yú)肉的鮮味，用天然石鍋盛放，別具風(fēng)格。