一、黃色金針菇和白色金針菇區(qū)別

1、白色金針菇菌種：出菇整齊，每叢200株左右，柄長(zhǎng)15到23厘米，菌蓋內(nèi)卷，不易開(kāi)傘。白色品系對(duì)光線不敏感，即使栽培環(huán)境有較強(qiáng)的散射光，子實(shí)體仍是通體潔白，有光澤。

2、黃色金針菇菌種：幼菇菌蓋淡黃至黃褐色，菌柄上部色淡，為白色至淺黃色，下部色深，為金黃至暗褐色，密被褐色短絨毛?？鼓嫘詮?qiáng)，接種后菌絲吃料快，出菇早，產(chǎn)量較高。

3、二者的區(qū)別在于：白色金針菇比黃色金針菇菌株更整齊；白色金針菇抗逆性更差，而黃色金針菇更易養(yǎng)殖，黃色金針菇產(chǎn)量明顯高于白色金針菇；還有黃色金針菇的顏色更深。

二、如何挑選優(yōu)質(zhì)的金針菇

1、看顏色

我們?cè)谔暨x金針菇的時(shí)候，都知道金針菇的顏色是非常的純，如果我們看上去金針菇的顏色是非常的不亮的話。那我們一定要拒絕購(gòu)買(mǎi)哦！這種金針菇肯定是新鮮的，或者看金針菇是非常的焉，那肯定是剩的金針菇了，我們只要看金針菇的顏色是柔和的就可以了。

黃色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇顏色，應(yīng)為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；而白色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇，則應(yīng)是白色或乳白色。

2、看菇帽

新鮮的金針菇，菇帽是根本不會(huì)裂開(kāi)的，而且，菇帽基本上都是半球形的，根本就不會(huì)張開(kāi)。如果你見(jiàn)到的這種金針菇可以購(gòu)買(mǎi)哦！相反的，如果菇帽裂開(kāi)，那么很遺憾，那種金針菇千萬(wàn)不要買(mǎi)了?？隙ㄊ遣恍迈r的。

3、看菌蓋大小

在選擇散裝金針菇的時(shí)候一定要選擇菌蓋大一點(diǎn)的，這種金針菇它是金針菇本來(lái)的形狀，因?yàn)檎５慕疳樄剿怯芯w的，這種金針菇的口感更好一點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)更多一些。

4、看菌柄長(zhǎng)短

有人認(rèn)為金針菇的菌柄細(xì)長(zhǎng)比較好，其實(shí)是不對(duì)的。正常的應(yīng)該在13—15公分，也有12公分左右，選擇菌柄越短越好，因?yàn)榫L(zhǎng)的口感不易消化。成捆的金針菇我們要選擇松散的，這樣的質(zhì)量好一些。

5、看金針菇上面有無(wú)小黃斑

如果我們見(jiàn)到金針菇上面有小黃斑，說(shuō)明是經(jīng)過(guò)人工灑水的，灑過(guò)水的金針菇肯定是不新鮮的，因?yàn)樾迈r的金針菇，根本就沒(méi)有必要灑水，所以我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)金針菇的時(shí)候，一定要擦亮眼睛了，上面有小黃斑的金針菇，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。