一、金針菇的營養(yǎng)價值

1、鋅：金針菇中含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，不愧為“益智菇”。同時對男性預(yù)防前列腺疾病也較有助益。

2、鉀：經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

3、粗纖維：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實驗表明在金針菇中，特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維，可以吸附人體內(nèi)的膽酸，增加胃腸的運(yùn)動，促進(jìn)消化功能。粗纖維還可調(diào)節(jié)膽固醇的代謝，降低體內(nèi)膽固醇含量，并能促進(jìn)體內(nèi)重金屬離子的排除。

4、樸菇素：金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力。而日本的研究人員也發(fā)現(xiàn)了金針菇的這種菇菌素，這種物質(zhì)具有良好的抗癌活性。

5、賴氨酸：金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，氨基酸的含量高于一般菇類，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用。

6、銅：銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

7、蛋白質(zhì)及多糖：金針菇含豐富的蛋白質(zhì)及多糖，具有降低血液中膽固醇的作用，能幫助降低血壓，對于預(yù)防肥胖癥、糖尿病和動脈硬化均有功效。

二、金針菇的功效與作用

1、益智促腦發(fā)展

金針菇含有18種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，這都是腦部營養(yǎng)特別需要的，能夠增強(qiáng)記憶，開發(fā)智力。長期食用金針菇對于一些考試的考生、孩子，以及希望鍛煉、保持智力的老人很有促進(jìn)作用。

2、降血脂和膽固醇

數(shù)據(jù)顯示，金針菇是高蛋白(100克中含有31.3克)，低脂肪(100克中含有5.8克)，適于高血脂，肥胖癥患者食用。特別是一些中老年人的膽固醇含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康。所以，老年人宜多吃些金針菇吧，可以有效的降低體內(nèi)的膽固醇含量。

3、促進(jìn)代謝

研究發(fā)現(xiàn)，金針菇能有效地增強(qiáng)人體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用。

4、增強(qiáng)抗癌機(jī)能

金針菇有一種名為樸菇素的物質(zhì)，經(jīng)藥理實驗證明，樸菇素可增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力。此外，金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。

5、抑制腫瘤

金針菇所含金針菇素與糖蛋白對某些腫瘤有抑制作用。所含膳食纖維能降低膽固醇，并對某些重金屬有解毒、排毒作用。特別是比如腫瘤患者在接受放射治療或化療過程中會產(chǎn)生較多不良反應(yīng)，建議放化療者宜多吃金針菇，因為其含有的“樸菇素”，能有效幫助減小不良反應(yīng)。

6、抗疲勞、抗炎、菌絲醫(yī)用

金針菇還含有一種堿性蛋白質(zhì)的特殊物質(zhì)——“金針?biāo)亍?，能增?qiáng)機(jī)體免疫系統(tǒng)防御功能的活力，這個元素使得食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)的作用。

7、養(yǎng)肝護(hù)肝

營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，金針菇中的精氨酸對機(jī)體具有十分重要的作用，長期患有肝炎、肝硬化、肝癌等肝臟疾病的患者，會發(fā)生血液中氨濃度增高而中毒，由此而引發(fā)肝昏迷。所以經(jīng)常食用金針菇能明顯地解除氨中毒，對預(yù)防肝昏迷的發(fā)生有積極的效果。

8、增食欲促消化

金針菇對單純性兒童肥胖癥還有減肥效果，國外養(yǎng)學(xué)家稱其為“減肥菇”。食用方法是金針菇煮面。另外，它特有的條狀造型更能促進(jìn)胃腸的蠕動，將體內(nèi)廢物及時排出體外。

9、防治心腦血管疾病

金針菇是高鉀低鈉食品，可抑制血脂升高，降低膽固醇，防止心腦血管疾?。怀Ｊ辰疳樄竭€能預(yù)防肝臟疾病和胃腸道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身。非常適合于高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。

10、預(yù)防男性前列腺

金針菇中鋅含量較高，對預(yù)防男性前列腺疾病較有幫助。

11、提高身體免疫力

我們都知道身體免疫力越強(qiáng)的人越不容易患病，很多體弱多病的人就是因為身體免疫力太差了。平時除了通過鍛煉來提高自身的免疫力外，飲食也可以促進(jìn)身體免疫力的提高，這里小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力，因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質(zhì)。

三、金針菇的禁忌人群

1、金針菇性屬寒性，所以如果身體比較虛弱，比如大病初愈、營養(yǎng)不足的人群是不適合食用金針菇的，會使身體更加虛弱。

2、因為金針菇性屬寒涼，所以對于脾胃虛弱的人群來說，金針菇也是不適宜食用過多的，需要控制食用的量，特別是一些患有腹瀉癥狀的人群。

3、金針菇也不適合患有關(guān)節(jié)炎的人群及紅斑狼瘡患者食用，可能會加重病情的癥狀，使疼痛加劇。

四、金針菇不能和什么一起吃

1、金針菇和牛奶同吃可能會引發(fā)心絞痛。

2、金針菇跟驢肉同吃會腹痛、腹瀉。

3、金針菇跟蛤同吃會破壞金針菇中的維生素B1，導(dǎo)致營養(yǎng)流失。