山藥的選購(gòu)要確保外形完整，表皮無(wú)裂痕、無(wú)黑斑或腐爛。表面光滑、均勻的山藥通常質(zhì)量較好，此外，若觸感較硬且不易斷裂，也表明其新鮮度較高。優(yōu)質(zhì)的山藥顏色為白色或淡黃色，若出現(xiàn)偏暗或者干枯現(xiàn)象，則說(shuō)明存儲(chǔ)條件不當(dāng)或已經(jīng)過(guò)時(shí)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)避免選擇外形不規(guī)則或者表面有明顯劃痕的山藥，這會(huì)影響其口感和藥效。儲(chǔ)存山藥時(shí)，需要保持其干燥、通風(fēng)，避免濕度過(guò)大導(dǎo)致腐爛。山藥的食用最佳時(shí)機(jī)為存放不超過(guò)一個(gè)月的時(shí)間，以保證其營(yíng)養(yǎng)成分的完整性。