山藥豆是什么

山藥在地下部分形成塊莖的同時(shí)，在地上部葉腋間著生很多的零余子。零余子是腋芽的變態(tài)，也即側(cè)枝的變形，稱為地上塊莖，也叫氣生塊莖或珠芽，普通稱為山藥豆，又叫做山藥蛋、山藥籽。

山藥豆和山藥的區(qū)別

來源不同

山藥是山藥植株的地下莖。

山藥豆則是山藥地上部分葉腋間腎形或卵圓形的珠芽。

外形不同

山藥呈圓柱形，彎曲而稍扁，長(zhǎng)約15～30厘米，直徑1.5～6匣米，外表面為黃白色或棕黃色。

山藥豆呈橢圓形，長(zhǎng)1-2.5厘米，直徑0.8-2厘米，外表面為褐色或深褐色。

山藥豆和山藥的區(qū)別主要就在于來源和外觀不同，除此之外，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效其實(shí)沒有多大區(qū)別。

山藥豆的功效與作用

山藥豆圖片

山藥豆富含多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)之外，還含有豐富的膳食纖維、維生素以及微量元素，而且山藥豆熱量很低，所以適量食用山藥豆能夠起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身健體、塑身減肥等作用。此外，中醫(yī)認(rèn)為適量食用山藥豆能起到健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽等作用，適合消化不良、肺虛咳嗽、腎虛腎虧、易患感冒等人群食用。但要注意，糖尿病人、前列腺癌患者以及乳腺癌患者都不宜食用山藥豆，否則不利于健康好轉(zhuǎn)。 詳細(xì)>>

山藥豆的做法

椒鹽山藥豆

材料：山藥豆適量，椒鹽適量。

1、山藥豆不用去皮，稍微浸泡一會(huì)，再用清水反復(fù)沖洗，去除泥沙洗凈。

2、水開后，入鍋蒸10分鐘左右，將山藥豆蒸至酥軟變熟。

3、趁熱撒上椒鹽粉，拌勻即可食用。

山藥豆小米粥

材料：山藥豆適量，小米適量，紅棗適量，枸杞子適量。

做法：

1、將山藥豆洗凈加水煮至八成熟。

2、將洗凈的小米和紅棗、枸杞子加入山藥豆中同煮至熟即可。

油炸山藥豆

材料：山藥豆若干，雞蛋2枚，白糖、淀粉適量。

做法：

1、將山藥豆洗干凈，放入大碗中。

2、往碗中加白糖、淀粉、雞蛋清、調(diào)勻后加面粉。

3、搖晃山藥豆，讓它們黏上面粉變成球狀。

4、用涼油熱鍋再用文火將山藥豆炸熟即可。

山藥豆糖雪球

材料：山藥豆若干，白糖、白芝麻適量。

做法：

1、先把山藥豆洗干凈，煮熟備用。

2、將白糖加水熬成糖漿。

3、加入山藥豆，翻炒山藥豆，使其表面裹滿糖。

4、往上面撒上些白芝麻，放在盤子中冷卻即可食用。

山藥豆糖葫蘆

材料：山藥豆若干、冰糖適量。

做法：

1、山藥豆洗凈，穿在竹簽子上。

2、準(zhǔn)備好冰糖，鍋里放一點(diǎn)油，然后放冰糖，小火不停的攪；中途加點(diǎn)水，接著熬，至熬成稠稠的糖稀。

3、把串好的山藥豆串放到糖稀里蘸，蘸的時(shí)候一定要快，或者可以拿個(gè)小勺子舀一些糖漿到山藥豆上，然后插到軟的泡沫板上，放涼。

山藥豆香鮮肉餃

材料：牛奶，面，蒸好的山藥，豬肉泥，少許胡蘿卜末，姜末。

做法：

1、用牛奶和面，搟皮。

2、將山藥豆洗凈后蒸熟和泥。

3、所有材料加在一起調(diào)味后摔打成餡，然后包成餃子即可。

拔絲山藥豆

材料：山藥豆300克，白砂糖100克，食用油10克。

做法：

1、將山藥豆反復(fù)沖洗干凈，放在沸水中煮8-10中，直到表皮變軟。

2、將鍋里刷一層油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同時(shí)用勺子攪拌。

3、待糖變成深一些的褐色時(shí)，將瀝干水分的山藥豆倒入，關(guān)火快速翻炒，見有拉絲效果即可。

山藥豆食用常見問題

山藥豆發(fā)芽了還能吃嗎

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家建議，山藥豆發(fā)芽之后雖然沒有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì)，但是山藥豆本身所包含的營(yíng)養(yǎng)元素在發(fā)芽的過程中也有所變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所下降，所以沒有新鮮的那么有益。對(duì)于腸胃功能較弱的朋友來說，吃了發(fā)芽的山藥豆還可能會(huì)引起腹瀉，所以建議大家最好還是吃新鮮的山藥豆吧。

山藥豆的皮可以吃嗎

山藥豆的皮可以食用，但是需要注意的是一定要洗凈。如果不想吃皮，做熟的山藥豆吃時(shí)用牙咬住，用手指略微擠壓即可去皮，煮熟后去皮也非常方便。

小孩子能不能吃山藥豆

小孩子是可以吃山藥豆的，但是要講究吃法和用量，不能吃太多。正確的食用山藥豆能夠提高寶寶的消化能力，還能增強(qiáng)孩子免疫力。

山藥豆種植方法與時(shí)間

山藥豆種植時(shí)間

山藥豆一般在春季的4月份種植，這時(shí)氣候適宜，剛好適合它發(fā)芽。

山藥豆怎么種植

1、土壤：山藥豆對(duì)于生長(zhǎng)的土質(zhì)具有一定的要求，最好是透氣性好的沙質(zhì)土，也能利于排水，還要富有充足的營(yíng)養(yǎng)，這樣生長(zhǎng)會(huì)更有利，根系發(fā)育更加健康。

2、選種：選擇外表色澤鮮艷、個(gè)頭飽滿、摸起來比較圓滑的種子進(jìn)行播種，這樣成活的幾率才會(huì)更大。

3、催芽：在種植之前先要催芽，將山藥豆埋在濕潤(rùn)的沙子中，上面覆上3-5厘米的沙子，放在25℃左右的環(huán)境中，觀察到有幼芽從中冒出時(shí)，就可以進(jìn)行播種。

4、播種：平整好土地，將選好的豆子播撒在里面，上面撒上土蓋住，往里面澆透水。