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手抓餅是一種流行于臺(tái)灣和山東的傳統(tǒng)小吃，因制作過(guò)程會(huì)用手將餅皮抓起，使餅皮變得松散，因此被稱(chēng)為手抓餅。手抓餅與蔥油餅的制作材料和做法相似，但其差異在于抓餅的餅皮有被手或工具抓出膨松的口感，并且可加蛋或芝士做為內(nèi)餡與佐料食用。手抓餅是一項(xiàng)快速可食用的熱食，其制作方法非常簡(jiǎn)單，接下來(lái)就和小編一起來(lái)看看手抓餅的百科吧。
手抓餅是從蔥抓餅演變而來(lái)，起源于中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)。2004年在臺(tái)灣夜市被發(fā)現(xiàn)并于2005年正式從臺(tái)灣引進(jìn)至內(nèi)地。手抓餅常作為早餐或小吃食用，其常見(jiàn)配料有雞蛋，豬肉叉燒，牛肉，香腸，雞排，培根，火腿，雞柳，蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁，孜然香辣醬，番茄沙司，麻辣汁，甜辣醬，甜味沙拉醬，黑椒醬，排骨醬等醬料。
1、原味手抓餅
原味手抓餅金黃酥脆，松軟柔韌，面絲千連，讓每個(gè)人來(lái)不及等待，抓起就吃。
2、蔥香芝麻味手抓餅
蔥香四溢，層薄如紙，芝麻與香蔥經(jīng)過(guò)煎制后噴香入味，十分美味。
3、全麥味手抓餅
全麥，五谷低脂高纖，含高維他命、纖維素、礦物質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，多食，可通腸胃、降膽固醇、提高人體抵抗力。全麥味手抓餅，選用優(yōu)質(zhì)全麥原食材，磨、篩、取、存、用，精心把控每一個(gè)環(huán)節(jié)。
4、梅干菜味手抓餅
梅干菜，《越中便覽》中稱(chēng)其，香味撲鼻、解暑熱、潔臟腑、消積食、治咳嗽、生津開(kāi)胃。用做配料，能發(fā)鮮入味。梅干菜味手抓餅，精選江南優(yōu)質(zhì)梅干菜作原料，曬、腌、晾、蒸、封，細(xì)致工序確保品質(zhì)優(yōu)良。【詳細(xì)>>】
手抓餅是小麥粉制成的食品，小麥本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。手抓餅因烘烤其蛋白質(zhì)與維生素有一定的損失，但由于餅中的肉類(lèi)其營(yíng)養(yǎng)成份保存較好，其中蛋白質(zhì)、維生素與面粉的損失形成互補(bǔ)，并含有脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
多吃小麥?zhǔn)称凡粌H有助于提高腸胃吸收消化的功能，對(duì)一些疾病還有輔助治療的作用。更年期的婦女食用手抓餅?zāi)芫徑飧昶诰C合癥，患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎患者、體虛自汗盜汗多汗患者也可食用手抓餅，此外，手抓餅中通常還會(huì)添加一些配料，如雞蛋、芝士、火腿、培根、肉松等等，這些食材也都各有各的營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用是能幫助人體補(bǔ)充微量元素的。【詳細(xì)>>】
優(yōu)點(diǎn)：價(jià)格便宜
缺點(diǎn)：冬季冰冷
價(jià)格：1500
優(yōu)點(diǎn)：價(jià)格便宜
缺點(diǎn)：冬季冰冷
價(jià)格：1500
蔥花餅是一種由面粉和小蔥為主要材料制作而成的煎餅，手抓餅是從蔥抓餅演變而來(lái)，主要制作材料是面粉和植物油，還可搭配其他配料，例如蔥花、雞蛋、生菜、培根等等。蔥花餅和手抓餅區(qū)別不大，只是在制作過(guò)程中，蔥花餅會(huì)先加入蔥花，而手抓餅，可后加入蔥花，也可先加入蔥花或不加蔥花。【詳細(xì)>>】
速凍手抓餅是不需要解凍的，因?yàn)槭肿ワ炘谥谱鲿r(shí)加了一些起酥油，起酥油如果不冷凍是不成形的，解凍后的手抓餅皮還會(huì)黏在一起，而且煎烙出來(lái)的手抓餅不會(huì)形成層次。速凍手抓餅大量生產(chǎn)后，到消費(fèi)者使用的時(shí)間很長(zhǎng)，東西冷凍后，不但手抓餅不會(huì)壞，再煎的時(shí)候口感比較好。
手抓餅冷凍的話(huà)保存時(shí)間雖然長(zhǎng)點(diǎn)，但最好是不要太久，不宜超過(guò)1個(gè)月，速凍手抓餅都是有保質(zhì)期的，上面有說(shuō)保存溫度。取得時(shí)候如果凍得很實(shí)在，不容易取出，可以用筷子插入縫隙稍微撬一下，就可以輕松的取出一張。【詳細(xì)>>】
一、制作材料
面粉500克、食鹽10克、植物油100克、五香粉5克、熟芝麻20克、水210克、雞蛋1個(gè)。
二、制作步驟
1、面粉500克，其中三分之一用開(kāi)水燙熟，然后再面粉中加入雞蛋1個(gè)，食鹽5克。
2、開(kāi)始和面，和面時(shí)不能一次將水加足，應(yīng)先將面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹塘，將水徐徐倒進(jìn)去，用筷子或手慢慢攪動(dòng)。當(dāng)面團(tuán)，和成比餃子面微軟的面團(tuán)，捏起來(lái)比較軟但不粘手即可。注意面團(tuán)要軟一些，這樣才能保證口感，用開(kāi)水燙面也是增加餅的宣軟度，道理就像做面包的湯種一樣，加入雞蛋能保證餅既宣軟又筋道，也可以不加雞蛋。
3、蓋上保鮮膜醒40分鐘，中間揉上兩次，揉到面團(tuán)光滑。
4、碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食鹽10克
5、鍋中加熱大概100克植物油，可以加入適量花椒提味，加熱到冒煙后晾一會(huì)后分次慢慢倒入碗汁；關(guān)鍵提示：一定要把熱油晾一會(huì)，不然過(guò)高的油溫會(huì)使面粉糊掉
6、醒好的面團(tuán)分成自己喜歡大小的劑子撒上干淀粉，揉光揉圓。然后搟成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥后容易爛掉
7、均勻的抹上油酥，開(kāi)始疊羅漢，一層落一層。
8、將油酥面立起來(lái)，從一頭卷起，邊抻邊卷，這樣餅會(huì)更加的薄，最后剩上一點(diǎn)面皮。
9、把卷好的壓在上邊，這樣也是防止油酥外漏，面團(tuán)再醒上10分鐘，這樣便于搟成餅狀
10、最后，把面團(tuán)搟成餅就可以拿去電餅鐺烙手抓餅啦。【詳細(xì)>>】
方法一
1、將餅片取出，去掉薄膜后待用（無(wú)需提前解凍）。
2、待平底鍋燒熱后，直接將餅片放入鍋中（無(wú)需放油和食用鹽），中火，每間隔2～3秒鐘，上下來(lái)回多次翻面，等到餅膨脹，且雙面皆成金黃色。
3、將煎至金黃酥脆的餅用筷子或者鏟子由四周往內(nèi)拍打，擠壓至其蓬松即可。
4、可撒上秘制醬料，或搭配雞蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。
方法二
1、面粉放入容器，加開(kāi)水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀。
2、然后加冷水揉至成團(tuán)，案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑。
3、用保鮮紙把它包好靜置30分鐘。
4、面團(tuán)搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽。
5、將面皮如折扇子般折疊成一條長(zhǎng)條。
6、將長(zhǎng)條卷起來(lái)，盤(pán)旋成一個(gè)圓形，面團(tuán)靜置10分鐘后按扁。
7、小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時(shí)不斷拍打擠壓餅面）。
8、一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個(gè)的另一面將。
9、第二個(gè)一起放進(jìn)去煎，煎好就可以吃了。
方法三
1、取500克面粉加入一個(gè)雞蛋、25克黃油、250克水，揉制成面團(tuán)后醒發(fā)15分鐘備用。
2、將面團(tuán)取出搓成長(zhǎng)條，撒少許薄面，搟成長(zhǎng)方形的薄片狀，依次刷一層食用油、一層黃油，對(duì)折后分別再刷兩次油，再次對(duì)折成長(zhǎng)條，將面拉起兩邊扯長(zhǎng)后從一頭卷起成盤(pán)，再搟制作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。【詳細(xì)>>】
一、冷藏保存
如果你做好手抓餅面餅后，馬上就想吃的話(huà)就放冷藏，冷藏后味道更加獨(dú)特，保存的時(shí)候可以每個(gè)手抓餅之間加層保鮮膜或油紙，便于使用。
二、冷凍保存
由于手抓餅比較脆會(huì)更好吃，建議在做成面餅的時(shí)候，加上兩層糖紙或保鮮膜，然后放入冰箱中冷凍，注意冷凍溫度是-18℃。冷凍的話(huà)保存時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)最好是不要太久，不宜超過(guò)1個(gè)月，手抓餅都是有保質(zhì)期的。沒(méi)做好的面團(tuán)也可以放進(jìn)冷凍室，因?yàn)闆](méi)做好的面團(tuán)里有油，所以你放心不會(huì)結(jié)冰，如果結(jié)冰說(shuō)明可能是地溝油，你也別吃了。【詳細(xì)>>】
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