6大茶類茶葉的溫性寒性表

茶類別	發(fā)酵程度	茶性
綠茶	不發(fā)酵	性寒
黃茶	微發(fā)酵	性寒
白茶	輕發(fā)酵	性涼
青茶（烏龍茶）	半發(fā)酵	性平
紅茶	全發(fā)酵	性溫
黑茶	后發(fā)酵	性溫

1、青茶性平

青茶屬半發(fā)酵茶，即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變。因外形青褐，故稱為青茶，也叫烏龍茶。

主要類型：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。

品質(zhì)特征：青綠金黃，清香醇厚。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。

知名青茶：閩北烏龍茶（武夷巖茶—大紅袍）；閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）；廣東烏龍茶（鳳凰水仙—鳳凰單樅）；臺灣烏龍茶（文山包種、凍頂烏龍、東方美人等）。

加工工藝：鮮葉采摘—萎凋—搖青—殺青—揉捻（做形）—干燥。

功效：含較多茶多酚，有降血脂、抗衰老、減肥、提神作用。

禁忌：忌空腹飲烏龍茶，忌睡前飲烏龍茶。另外，冷了涼掉的烏龍茶最好要加溫后飲用，因為冷飲烏龍茶會很容易對胃產(chǎn)生不利。【烏龍茶知識百科>>】

2、紅茶性溫

紅茶屬全發(fā)酵茶，加工時不經(jīng)殺青，直接萎凋，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。

主要類型：小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶（切細紅茶）、紅磚茶（米磚茶）

品質(zhì)特征：香高、色艷、味濃，干茶色澤烏潤，湯色紅亮鮮明，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，具有麥芽糖香或焦糖香。

知名紅茶：安徽祁紅；云南滇紅；福建閩紅(正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫)；四川川紅（早白尖）；湖北宜紅；江西寧紅(寧紅金毫)；浙江越紅；湖南湖紅；臺灣臺紅（日月紅茶）等。

加工工藝：鮮葉采摘—萎凋—-揉捻—發(fā)酵—干燥。

功效：有助于消化、暖胃、提神、消疲勞的功效。

禁忌：結(jié)石患者、貧血、精神衰弱失眠、胃熱、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅、上火的人、經(jīng)期孕期哺乳期女性，不宜飲用紅茶。 【紅茶知識百科>>】

3、黃茶性寒

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，色黃、湯黃、葉底黃，香氣清高，滋味醇厚爽口。

主要類型：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

品質(zhì)特征：葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，外形金黃色，毫尖顯露，芽壯葉肥。

知名黃茶：湖南君山銀針、北港毛尖、莫干黃芽；四川的蒙頂黃芽；安徽霍山黃芽、皖西（霍山）黃大茶；湖北的遠安鹿苑毛尖；廣東的大葉青等。

加工工藝：鮮葉采摘—殺青—揉捻—悶黃—干燥

功效：有一定的殺毒作用。益脾胃、助消化，而且還有助于脂肪代謝。

禁忌：黃茶富含很多的茶堿、茶多酚等成分，能影響胃部的活動，因而胃部不適者不適宜飲用。其次，黃茶中富含鞣酸成分，會影響身體對鐵的吸收，因而孕媽媽不適宜飲用黃茶。 【黃茶知識百科>>】

4、綠茶性寒

綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70％左右。

主要類型：蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶。

品質(zhì)特征：具有"葉綠湯清"的品質(zhì)特點，清香、醇美、鮮爽。色澤綠潤，內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，湯色綠明，滋味純和而爽口，富有收斂性，葉底嫩綠明亮。

外形：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圓珠形、單芽形等等。

綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最為珍貴，其次為雨前茶（清明后谷雨前采制）。

加工工藝：鮮葉采摘—攤晾—殺青—揉捻（做形）—干燥。

知名綠茶：西湖龍井；洞庭碧螺春；黃山毛峰；太平猴魁；六安瓜片；信陽毛尖；廬山云霧；都勻毛尖；恩施玉露等。

功效：有防癌、降血脂、降血壓、減肥等作用。經(jīng)常吸煙者，喝喝綠茶，可減少尼古丁的傷害。

禁忌：肝臟病人忌喝，綠茶中咖啡堿經(jīng)肝臟代謝，飲茶過多影響損害肝功能。孕婦和手術(shù)病人不宜喝，綠茶含有一種物質(zhì)會阻止新生血管生成。胃寒的人不宜喝，以免引起腸胃不適，神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶。【綠茶知識百科>>】

5、黑茶性溫

黑茶屬于后（全）發(fā)酵茶，隨時間會變化，因主供邊疆、少數(shù)民族消費，亦稱邊銷茶。

主要類型：湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。

品質(zhì)特征：粗大黑褐、陳香醇厚，老茶醇厚順滑，回甘持久明顯，有陳香和藥香味。

知名黑茶：湖南黑茶（天尖、貢尖、生尖）；湖北老青磚茶；四川邊茶；滇桂黑茶（普洱茶）等。

加工工藝：鮮葉采摘—殺青—初揉—渥堆—復(fù)揉—干燥（黑毛茶的制作工藝）

功效：有降血脂、防止糖尿病、抗衰老的作用。

禁忌：患有嚴(yán)重的動脈硬化、高血壓病的人，在病情不穩(wěn)定時不宜飲濃黑茶，因為黑茶茶葉內(nèi)含有茶堿、咖啡因、可可堿等活性物質(zhì)，這對已有腦動脈硬化的人是一種潛在的危險，它可能促使腦血栓的形成。貧血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。【黑茶知識百科>>】

6、白茶性涼

傳統(tǒng)白茶不炒不揉片狀茶，因茸毛不脫，白毫滿身而得名。主要產(chǎn)于福建福鼎、建陽、政和、松溪等地。

主要類型：白芽茶、白葉茶。

品質(zhì)特征：茶芽完整，形態(tài)自然，色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，持久耐泡。

知名白茶：白毫銀針，產(chǎn)于福鼎、政和等縣；白牡丹，產(chǎn)于建陽、政和、松溪、福鼎等縣；貢眉（壽眉），產(chǎn)于建陽、浦城等縣；天目湖白茶，產(chǎn)于江蘇常州溧陽市天目湖旅游區(qū)。

加工工藝：鮮葉采摘—萎凋（日曬）—干燥。

功效：有一定的明目、保肝護肝、促進血糖平衡的作用。尤其是老白茶，還有降火、消炎、利咽的作用，對治療喉嚨炎、喉嚨痛有一定功效。

禁忌：白茶性寒涼，對于胃“熱”者可在空腹時適量飲用。而胃“寒”者則要在飯后飲用。白茶用量，一般每人每天只要5克就足夠，老年人更不宜太多。 【白茶知識百科>>】

不同體質(zhì)適合喝哪種茶

體質(zhì)	特征描述	適合喝什么茶
平和質(zhì)	正常體質(zhì)，理想狀態(tài)，臉色紅潤、精力充沛	青茶（烏龍茶）
氣虛質(zhì)	肌肉不健壯、人容易感覺疲勞，聲音低弱，易出虛汗，易感冒	青茶/紅茶/黑茶
陽虛質(zhì)	手足不溫，畏寒怕冷，穿衣總比別人多，容易夜尿和拉肚子	青茶/紅茶/黑茶
痰濕質(zhì)	人比較肥胖，多汗，有啤酒肚，肢體困重，皮膚油膩，易得糖尿病	綠茶/紅茶/黑茶
血瘀質(zhì)	黑眼圈，女孩子痛經(jīng)，年齡大的人血液粘稠，皮膚易出現(xiàn)淤血斑點	紅茶/黑茶/青茶
氣郁質(zhì)	體瘦，易悶悶不樂，緊張，缺乏安全感，情緒低落，心慌喉嚨有異物感，易失眠	綠茶/青茶/紅茶
陰虛質(zhì)	皮膚干燥，手腳心發(fā)熱，臉潮紅，眼睛干澀，口易渴，大便易干結(jié)	綠茶/白茶/黃茶
濕熱質(zhì)	臉、鼻油光發(fā)亮，易生粉刺和暗瘡，有口臭，小便短黃	綠茶/白茶/黑茶
特稟質(zhì)	易起紅團瘙癢、蕁麻疹，易過敏，皮膚一抓就紅	綠茶/青茶/黑茶

根據(jù)中醫(yī)的說法，人的體質(zhì)有熱、寒之別，因而體質(zhì)不同的人飲茶也有講究。一般來說，燥熱體質(zhì)者，應(yīng)喝涼性茶，例如，有抽煙喝酒習(xí)慣，體型較胖，容易上火者（即燥熱體質(zhì)者），應(yīng)喝涼性茶。而腸胃虛寒，吃點生冷的東西就拉肚子或者體質(zhì)較弱者（即虛寒體質(zhì)者），應(yīng)喝中性茶或者溫性茶。容易上火多喝綠茶或者鐵觀音，老拉肚子多喝烏龍和普洱。