如何挑選蔬菜？

1、卷心菜

▲ 選購(gòu)卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)時(shí)：葉球要堅(jiān)硬緊實(shí)，松散的表示包心不緊，不要買（尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮，松點(diǎn)也無(wú)妨）。

葉球堅(jiān)實(shí)，但頂部隆起，表示球內(nèi)開(kāi)始挑薹，中心柱過(guò)高，食用風(fēng)味變差，也不要買。

2、豆芽

▲ 如何識(shí)別“豆芽”？選豆芽時(shí)，先抓一把聞聞?dòng)袥](méi)有氨味，再看看有沒(méi)有須根，如果發(fā)現(xiàn)氨味和無(wú)須根的，就不要購(gòu)買和食用了。

3、生姜

▲ 購(gòu)買生姜時(shí)，一定要看清是否經(jīng)過(guò)硫磺“美容”過(guò)。生姜一旦被硫磺熏烤過(guò)，外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉。

4、青菜

▲ 青菜好不好主要看兩條：一看菜株高矮，即葉子的長(zhǎng)短，短的品質(zhì)好，好吃；長(zhǎng)的品質(zhì)差，纖維多。

另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。

5、冬瓜

▲ 用手指壓冬瓜果肉，挑肉質(zhì)致密的買，因?yàn)檫@種冬瓜口感好；肉質(zhì)松軟的煮熟后會(huì)嚴(yán)重縮水。

6、蘿卜

▲ 不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說(shuō)來(lái)，皮光的往往肉細(xì)。

① 分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜（糖心的蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀）。

② 皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時(shí)可能是受了凍的，這種蘿卜基本失去了食用價(jià)值。

③ 買蘿卜不能貪大，中型偏小為宜，肉質(zhì)比較緊密。

7、辣椒

▲ 尖辣椒辣的多，果肉越薄，辣味越重。柿子型的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間。

如果你比較重視營(yíng)養(yǎng)，可以買紅椒吃，因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比較?。?，在經(jīng)濟(jì)上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

8、黃瓜

▲ 黃瓜要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。黃瓜含水量高達(dá)96.2％，新鮮瓜條總是硬的，失水后才變軟。

但硬梆梆的不一定都是新鮮：把變軟的黃瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬。只是瓜臍部還有些軟，且瓜面無(wú)光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在，購(gòu)買時(shí)很容易識(shí)別。

9、芹菜

▲ 葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”，說(shuō)明生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，吃起來(lái)比較老。

芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。

存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

10、山藥

▲ 無(wú)論購(gòu)買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。

表皮光潔無(wú)異常點(diǎn)，才可放心購(gòu)買。

表皮有任何異常斑點(diǎn)，就表示它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值降低了。

11、番茄

▲ 買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。

要生吃，當(dāng)然買粉紅的，這種番茄酸味淡，生吃好；

要熟吃，盡可能買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。

不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因?yàn)檫@種番茄營(yíng)養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。

12、韭菜

▲ 按韭菜葉寬窄來(lái)分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。

要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑（人工合成的植物激素）。

13、花菜

▲ 選購(gòu)花菜時(shí)，主要看兩條：

一是花球的成熟度，以花球周邊未散開(kāi)的最好；

二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花的為佳品。

14、土豆

▲ 盡量選圓的，沒(méi)有破皮的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。

凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒。

15、茄子

▲ 判斷茄子老嫩的可靠方法是看茄子的“眼睛”大小。

茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里？在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

各種蔬菜的挑選方法

1、看顏色

蔬菜品種繁多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì)；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質(zhì)的含量較低。

2、看形狀

形狀正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培、未用激素等化學(xué)品處理過(guò)的，可以放心地食用?！爱惓！笔卟藙t可能用激素處理過(guò)，如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時(shí)，就可能在栽培過(guò)程中用過(guò)激素。未用過(guò)激素的韭菜葉較窄，吃時(shí)香味濃郁。

3、看鮮度

許多消費(fèi)者認(rèn)為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒(méi)打過(guò)藥，吃這種菜安全。其實(shí)，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經(jīng)常噴藥防治，勢(shì)必成為污染重的“多藥蔬菜”。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過(guò)大，會(huì)造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。通過(guò)市場(chǎng)上蔬菜抽檢后發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量由強(qiáng)到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。這個(gè)規(guī)律可以指導(dǎo)我們正確消費(fèi)蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。