【賽螃蟹的做法】賽螃蟹的家常做法 賽螃蟹的正宗做法

賽螃蟹的正宗做法

賽螃蟹是一道傳統(tǒng)特色名菜，口感滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調(diào)料，炒制成的菜肴，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。

主料：黃花魚肉、雞蛋。

調(diào)料：花生油、濕淀粉、芝麻油、清湯、紹酒、姜末、味精、蔥末、精鹽、醋。

做法：

1、將黃魚肉洗凈切成小條，先加入紹酒、味精、鹽腌制一會(huì)，然后加入雞蛋清、濕淀粉，漿好備用；

2、勺內(nèi)注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開后倒人漏勺內(nèi)，控凈油；

3、雞蛋搕入碗內(nèi)撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內(nèi)一起攪拌均勻，把紹酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡；

4、另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內(nèi)，拌炒熟后，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成。外帶姜醋汁一起上桌。

烹飪技巧：

1、選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋時(shí)，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜肴的顏色；

2、過油滑魚時(shí)，油溫不宜過高，要將魚條的余油控凈，炒制時(shí)采取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥。

賽螃蟹的簡(jiǎn)單做法

食材：柴雞蛋4個(gè)，咸鴨蛋黃1個(gè)，姜2-3片，醋2勺，糖3/4湯匙，鹽少許。

1、蛋黃蛋白分開打勻后加入少許鹽；

2、姜切細(xì)碎后放入香醋和糖浸泡一會(huì)兒；

3、分別把蛋黃和蛋白下鍋翻炒到嫩嫩的狀態(tài)出鍋；

PS：嫩的狀態(tài)和蟹黃蟹肉的狀態(tài)比較像，所以千萬不要炒老啦。用筷子炒比 較合適，撥一下就出鍋。

4、最后倒入調(diào)好的醬汁，翻拌一下就能出鍋。

賽螃蟹炒番茄做法

用料：番茄2個(gè)、蛋4個(gè)、姜（拇指大小的量）、蒜2瓣、 砂糖2勺、陳醋4勺、番茄醬2勺、料酒1勺、鹽適量。

做法：

1、食材準(zhǔn)備；

2、取拇指大小的姜塊剁蓉，蒜瓣切片；

3、雞蛋打入碗中后打發(fā)均勻，如果要滑口一些可以再用篩子過濾一下蛋液；

4、番茄切小塊備用；

5、鍋中置適量的食用油燒熱后倒入蛋液，一面成形后快速翻轉(zhuǎn)，再用筷子將蛋餅打散，翻炒1分鐘出鍋備用；

6、鍋中置少量油燒熱，加入姜蒜，煎出香味；

7、加入切好的番茄翻炒一會(huì)，中小火熬至番茄完全出汁；

8、番茄出汁后加入2勺砂糖，4勺陳醋，鹽適量，2勺番茄醬，1勺料酒，倒入煎蛋塊，中小火熬兩分鐘左右讓雞蛋充分吸收湯汁后即可關(guān)火裝盤了！

9、為了味道豐富一些，撒上了一些蔥花，不喜歡香蔥的可以忽略這一步噢！