辣子雞

辣子雞是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。

菜品特色

滇菜里也有一道辣子雞，和川菜走的麻辣豪放路線不相同，更是多了一份妖嬈和細(xì)膩，“玩在云南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在沾益”，沾益辣子雞已成沾益縣的名片。沾益辣子雞尤以龔氏辣子雞為代表，凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅(qū)車幾百里而專程品嘗者，名聲大噪，以致中國西南地區(qū)各城市、乃至各縣城也常見“沾益正宗辣子雞”招牌。由于沾益辣子雞的獨(dú)特，被稱為“滇 玩在云南，吃在曲靖中一絕”，也被稱為云南第“十九怪”-“沾益辣子雞遍地有招牌”。

歷史起源

說起這辣子雞的來歷，在曲靖流傳著兩個(gè)說法。其一是說沾益縣西平鎮(zhèn)紅星辦事處6村村民龔國富、丁麗瓊夫婦，1987年利用自家位于320國道旁的兩間平房開起食店。起先經(jīng)營的也不過是些家常小菜，后來愛琢磨的龔國富在一種貴州辣子雞的基礎(chǔ)上自己創(chuàng)出了沾益辣子雞的獨(dú)特配方，遂一發(fā)不可收拾，轉(zhuǎn)而專營辣子雞，小店名聲也不脛而走，譽(yù)滿云南。

其二則說是龔國富的妹妹龔紅云，在10多年前的一個(gè)春節(jié)，她下廚炒雞肉時(shí)不小心將放在灶邊的一碗辣椒面翻潑進(jìn)鍋里，只好將就著一起炒，不料竟做出二道辣香獨(dú)特的好菜。1987年，她利用街邊住房開起了小食館，逐漸把她家的辣子雞推成了專營名菜。

兩種說法究竟哪一種更真實(shí)可信一些，似己無關(guān)緊要。事實(shí)上，龔氏兄妹一人開了一家“辣子雞店”，兩店就并立在沾益縣城邊東風(fēng)閘處，曲靖人目睹了他們從雞毛小店一步一步發(fā)展壯大的全過程：剛開始一到早晚飯時(shí)間，食客峰擁而至，坐不下的只好到店外空地上搭伙，人們或拖家?guī)Э?、或呼朋喚友，冒著車來車往的塵土和喧囂，依然吃得津律有味。

主要做法

1）蒜苗切小段、雞切小塊、姜小塊拍爛、香菇對(duì)半切開（泡香菇的水留著別倒）待用

2）坐鍋下油，姜爆出香味后，放入雞塊，少許料酒，等雞肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加醬油、鹽、胡椒翻炒。

3）這時(shí)把香菇放入，再將泡香菇的水倒入鍋中一起煮至收汁。最后加蒜苗在鍋中拌勻即可。小提示：

在倒入泡香菇的水時(shí)，為了防止連碗底的沙也倒進(jìn)入，所以少許底部的水就不要了。

蒜苗倒入鍋中，和雞塊和勻即可出鍋，炒死蒜苗就沒香味了。

用不完的糍粑辣子裝瓶里，吃面、炒回鍋肉、麻婆豆腐都可以用。

準(zhǔn)備工作

干辣椒數(shù)只、干香菇分別放入溫水中浸泡一夜。

首先做糍粑辣子。泡好的辣椒剪小，姜一塊、蒜瓣四個(gè)、少許鹽一起放入舂辣椒的臼中，舂爛如糍粑狀（故叫糍粑辣子）。

鍋中放油，量大概是平時(shí)炒菜的一倍，放入花椒、舂好的辣椒，開用小火慢熬至出香味即可。

營養(yǎng)價(jià)值：營養(yǎng)豐富