一、梨脯的制作方法

工藝流程：原料選擇—去皮—切半、去蒂柄、挖核—硫處理—糖煮—烘干—成品。

制作方法：

1、原料選擇。制作梨脯的果實要求個大，肉細(xì)，石細(xì)胞少，成熟度八成左右；剔除病、蟲、傷果后用清水洗凈。

2、去皮。手工或用去皮機(jī)去皮，也可用脫皮劑去皮，或?qū)⒗嬖?％的氫氧化鈉100℃溶液中煮沸15分鐘。撈起漂洗去皮。去皮后立即浸入1%的鹽水中護(hù)色；縱切成兩半，挖去果心并修整。

3、硫處理。用濃度為2％的亞硫酸氫鈉溶液浸泡15～20分鐘，然后用清水漂洗，瀝干水分。

4、糖煮。果肉和糖的比例為1：0.5～0.8。先將糖的80％化成50％的糖漿，取大部分糖漿煮沸，將梨倒入，迅速加熱至沸，維持15～20分鐘再將濃度為50％的冷糖漿（約為果實的1／10）分2～3次加入，每次間隔10分鐘；煮至梨片開始透明時，加入剩余的干砂糖。沸騰10～20分鐘，整個梨片開始透明時即可出鍋。有條件的可采用先進(jìn)的真空滲糖法。

5、烘干。將煮好的梨片瀝去糖液，鋪盤送入烘房中，烘干溫度60～65oC，烘36小時至不粘手即可。

6、包裝。一般先用塑料薄膜食品袋包裝，再裝入紙板箱。

質(zhì)量要求：形狀扁平，色澤淺黃色，半透明，塊形豐滿完整，橫徑不小于4厘米，無破碎，無返砂結(jié)晶，質(zhì)地柔韌細(xì)致，糖分分布均勻，脯表面不粘手，具有梨特有的風(fēng)味和香氣，味微酸，無異味，無焦味。含糖量68%，含水分17~20%，含硫量不超過0.2%（以二氧化硫計）。

二、梨脯怎么做好吃

食材：梨2個、鹽6克、糖120克、檸檬半個、清水適量。

步驟：

1、梨削皮，切成小塊。

2、碗中加水，然后放入梨塊和少許鹽、浸泡30分鐘，撈出。

3、鍋中加入適量清水，倒入梨肉，放適量糖開始煮，然后加入半個檸檬，煮至梨肉透亮，撈出。

4、把梨肉鋪到烤盤上，用100度烤大約2小時左右即可。

小貼士：

梨具有生津、潤燥、清熱、化痰的作用，將梨做成果脯，口感更加的豐富，可以作為零食吃。