一、餃子皮做法

吃餃子是中國(guó)人的一種習(xí)慣，在以前人們大多都是在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候才吃餃子，現(xiàn)在隨著生活水平提高，吃餃子已經(jīng)成為人們的家常便飯，想吃就可以做著吃。如何制作餃子皮呢？

材料：高筋面粉、水。

做法：

1、和面。水龍頭開(kāi)到一滴一滴狀，順時(shí)針絞動(dòng)，將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可，和的稍微硬一點(diǎn)。

2、揉面。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。

3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開(kāi)始搟皮子為止。

4、將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。要點(diǎn)：在面板上放點(diǎn)面粉，揉起來(lái)更有勁。

5、揉成團(tuán)后，從中摳一個(gè)洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)。

6、用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。

7、將此條揉細(xì)揉長(zhǎng)，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉，防止粘在板上。

8、切面團(tuán)。寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動(dòng)。切完后就會(huì)形成這樣的排列。

9、壓面團(tuán)。灑上面粉，把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。

10、工具：搟面杖、蓖子（竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底）。這時(shí)桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點(diǎn)像飛碟。用搟面杖邊搟邊旋轉(zhuǎn)面皮。

11、拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來(lái)口感好。

二、餃子皮怎么做筋道

1、可以選擇高筋餃子粉。

2、主要是巧用鹽，和面時(shí)加一點(diǎn)鹽，會(huì)使面勁道。

3、拿涼水和面勁道，和好面后靜至半小時(shí)，然后再充分的柔一下，這樣面團(tuán)的小疙瘩就會(huì)沒(méi)有了，煮的餃子就光滑了。

4、面要和的略硬一點(diǎn)，和好后放在盆里蓋嚴(yán)密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子。

三、餃子皮怎么做最軟

1、用冷水和面，但在加水的時(shí)候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點(diǎn)干面就不要加水了，然后用手揉面揉成一團(tuán)后密封放置十幾分鐘再揉一會(huì)。

2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會(huì)，歇一會(huì)讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鐘即可。

3、然后再密封放置半小時(shí)以上，放置時(shí)間越長(zhǎng)面和水越均勻，這樣在做餃子皮時(shí)也不容易干面皮。

4、可以早上和好面，到中午再包餃子。

餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚(yú)肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類(lèi)。