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鯧魚，別名鏡魚、鮀魚、昌侯龜、昌鼠，這種魚體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形。體色呈銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等動物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮汪~類，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛。鯧魚營養(yǎng)價值非常高，經(jīng)常食用具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨的食療功效。
鯧魚不僅味道鮮美，在營養(yǎng)價值方面也是絲毫不落后的，在每百克鯧魚中，含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克，這樣的營養(yǎng)構(gòu)成讓鯧魚成為一道十分保健的食材，經(jīng)常吃一些對身體是很有益的，可以幫助增加身體的免疫力，增強(qiáng)抗病能力。
鯧魚中含有豐富的硒和鎂，可以有效預(yù)防心血管疾病，還能預(yù)防癌癥，愛美的女性不妨經(jīng)常吃些鯧魚，可以幫助抗衰老，而鯧魚中的不飽和脂肪酸含量豐富，它具有降低膽固醇的功效，有利于高膽固醇癥患者。
鯧魚的營養(yǎng)功效遠(yuǎn)不止上面這些，鯧魚還具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
1、降低膽固醇
含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。
2、預(yù)防癌癥
平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、防治貧血
平魚具有益氣養(yǎng)血，柔勁利骨的功效，對消化不良，貧血，筋骨酸痛等很有療效。
香辣鯧魚
用菜刀在魚背上斜劃開，用鹽涂抹全身腌制。鍋里油燒熱放入魚，小火煎至兩面金黃色，裝出待用。留底油放入姜和豆瓣醬炒香，倒入一小碗清水煮開。倒入料酒，放入辣椒醬，不吃辣可以不放，再放入魚蓋上蓋子燜煮3分鐘，裝盤再擺上蔥絲即可。
鯧魚豆腐湯
將豆腐切片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。鯧魚去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽腌制10分鐘。鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃，加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉(zhuǎn)小火煲30分鐘。然后加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調(diào)味，撒上蔥花即可。
糖醋鯧魚
鯧魚洗凈后用鹽稍微腌制10分鐘。熱油，將鯧魚兩面煎至兩面表面金黃焦脆，出鍋瀝油后裝在盤子里。另起鍋倒入適量清水，加少許醬油、少許味精和大量白糖，燒到白糖完全融化后倒入水淀粉。勾成薄薄的芡汁后再倒入白醋，再添加少許味精攪勻，起鍋把糖醋芡汁澆在鯧魚上，撒上青紅椒粒作點(diǎn)綴即可上桌。
1、魚頭
鯧魚的魚頭是不用去的，因?yàn)樗念^部比較小，直接與魚身一起烹制就可以了，不會太影響。
2、魚鱗
鯧魚的魚鱗是要刮的，但是它的魚鱗比較特別，又滑又細(xì)，為了更好地清除魚鱗，可以從鯧魚的尾部逆向往上打，這樣就能順利地刮下來了。
3、魚鰓
鯧魚去鰓也不難，在魚頭的地方有一塊是比較硬的可以掀起來的，把那個掀開看到里面的紅色扇形狀了嗎，那個就是魚鰓，伸兩三個手指頭把那個拽下來就可以了。
4、內(nèi)臟
鯧魚怎么去除內(nèi)臟？把魚豎著放起來，魚白的部分向上，你會看到靠尾巴的地方有一個小口，應(yīng)該是稍微有點(diǎn)發(fā)紅的，把剪刀插進(jìn)去朝著魚頭的方向剪開就可以了，一直要剪到鰓稍微靠下一點(diǎn)的地方，然后把里面的東西全部都取出來就可以了，而且大家得注意哦，魚的體內(nèi)那層黑色的膜是要去掉的，否則會很腥。
1、生長速度
金鯧魚和鯧魚最明顯的區(qū)別的是個頭：金鯧魚吃得多長得快，一般市面上見到的都是1斤左右的。而鯧魚長肉非常慢，兩年才能長到半斤的個頭，現(xiàn)在市面上已經(jīng)很少能看到1斤重的鯧魚了。
2、看體態(tài)
從外表上看，金鯧魚和鯧魚主要有三點(diǎn)：第一：金鯧魚的長度與寬度比介于1.5倍到2倍之間，相比之下，鯧魚的長寬比小于1.5倍，更像一個菱形。第二：金鯧魚的背鰭上長了硬刺，鯧魚是光滑的。第三：金鯧魚的泄殖孔長在身體中部后面，鯧魚長在身體中部前面。
3、營養(yǎng)價值
金鯧魚肉細(xì)嫩，味鮮美，為名貴的食用魚類，營養(yǎng)豐富，是天然營養(yǎng)佳品。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮蜔釒~類。鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸和微量元素硒和鎂，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。
用鯧魚烹制菜肴時要注意不能使用動物油，也不可與羊肉同食。
鯧魚中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣元素，如果與含鞣酸較多的水果同時食用，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，還會生成新的不容易消化的物質(zhì)，食用后可引起惡心、腹痛、嘔吐等癥狀。
鯧魚腹中魚籽有毒有毒，不能吃，吃了會令人腹瀉，能引發(fā)痢疾。
鯧魚屬于發(fā)物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。
痛風(fēng)、糖尿病、慢性病、過敏性皮膚病患者忌食。
平魚，是我們常說的鯧魚中的一種，屬魚產(chǎn)形目，鯧亞目鯧科魚類。體形側(cè)偏，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有一行細(xì)牙。常見的鯧魚多為銀鯧、江浙一帶漁民也叫鯧片魚、平魚、扁扁魚等。
可以一起吃，不會出現(xiàn)相克的情況。西紅柿煮魚湯或者西紅柿燜魚味道很不錯的，而且營養(yǎng)也很豐富，能夠補(bǔ)充人體所需要的膠原蛋白。
懷孕期間最好不要去吃鯧魚，鯧魚固然營養(yǎng)好，但屬偏類、陰性食物，孕婦適宜吃一些普通的魚，例如，鯽魚，草魚等等。
質(zhì)量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅(jiān)挺，有光澤。揭開鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。眼球飽滿，角膜透明，肉質(zhì)致密，手觸彈性好。雌者體大，肉厚，雄者體小，肉薄。
鯧魚的價格與鯧魚自身大小是相關(guān)的，市場條重350～500克左右的鯧魚價格一般在24.00元/公斤左右，白鯧魚13或14塊一斤很便宜，但是有時候漲幅也會很大，休漁期一兩重的小鯧魚已經(jīng)賣到40元一斤了，個頭稍微大一點(diǎn)的鯧魚從80元漲到了120元一斤。紅鯧魚的價格更便宜，基本上一斤都是在5～6元左右。金鯧魚價格每斤約20元到25元，而個頭較小的銀鯧價格在每斤60元以上，個頭稍大的銀鯧魚每斤價格在80元以上。
明珠
國聯(lián)
遠(yuǎn)洋
陽澄湖牌大閘蟹
棒棰島
盱眙龍蝦
海欣
阿一波
鮮美來
江船長
地方特產(chǎn)
名菜小吃
農(nóng)業(yè)農(nóng)副
水產(chǎn)海鮮
畜禽產(chǎn)品
方便速食
糕點(diǎn)零食
酒水飲料
飲食健康