芝麻月餅制作方法 黑芝麻月餅餡的做法

黑芝麻月餅是漢族傳統(tǒng)糕點之一，屬于月餅的一種，在中秋節(jié)各式月餅中較為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥。

Step 1：制廣式月餅餅皮

材料：

中筋面粉200g、黃金糖漿150g、枧水2g、普通奶粉10g、花生油50g。

制作：

1.將黃金糖漿、枧水、花生油用硬刮攪拌均勻成為油糖水；

2.將面粉和奶粉過篩后倒入油糖水中，用硬刮切拌至粉類消失后再翻拌幾下；

3.將面團包上保鮮膜放入冰箱冷藏醒發(fā)1個小時以上。

Step 2：制黑芝麻餡

材料：

黑芝麻250g、綿白糖或者細(xì)砂糖60g（可按口味調(diào)整）、糖漿20g、有機大豆油70g、炒熟的淀粉28g。

制作：

1.黑芝麻在無油無水的鍋里用小火炒香；

2.用料理機將黑芝麻磨成粉；

3.在黑芝麻粉里依次加入糖漿、綿白糖、大豆油和淀粉，攪拌成團。

Step 3：包月餅

1.將面團和黑芝麻餡分成若干小團，餅皮面團一份19g，餡一份44g。用搟面棒把餅皮輕輕推開，一邊在餅皮上撒面粉，防止粘?。?/p>

2.取出咸蛋黃后洗干凈，稍微用22%的鹽水浸過，達(dá)到殺菌辟腥的效果。再噴少許高度酒，放入烤爐中烤，一般用150℃烤10分鐘左右；

3.包月餅的原理是“一層包一層”。黑芝麻餡料包著蛋黃，餅皮包著黑芝麻餡。由于黑芝麻餡料比較軟，在包的時候很難推，容易令餅皮爆裂。因此不能用傳統(tǒng)推月餅的方法來推黑芝麻月餅，需要將餅皮盡量攤大，拿起來可以剛剛裹??；

4.將包好的月餅球放入模具中，扣壓出來。模具內(nèi)需要加一些面粉。

Step 4：烘焙

1.做好的月餅放在油紙上，放入預(yù)熱好的烤箱中。先在190℃焗5分鐘之后，拿出來擦蛋漿，再烤15分鐘；

2.烘焙好的月餅一般要在空調(diào)房里靜待2~3天，令其出油，室溫溫度保持在25℃左右。