如何讓鴛鴦鍋不串味

檢驗(yàn)空鍋

新買來(lái)的鍋，先用清水往一邊倒，看看是否會(huì)流到另一邊去，如果有少量水跑到另一邊去，說(shuō)明鍋漏，吃時(shí)肯定會(huì)串味。

舀出些湯

如果鍋不漏，吃的時(shí)候，兩邊的湯不要放得太滿，要離邊緣有一小段距離，如果太滿就用勺舀出一些來(lái)，防止湯溢出。

加高隔層

如果不想把湯舀出來(lái)，可以用黃瓜或其他瓜類插在隔層上面，隔層加高了，就不易溢出湯來(lái)。

不串格

吃飯的人自己定好，每次夾食材盡量在一個(gè)格中涮，不要夾一次在兩邊都涮，要不吃到最后，都成一個(gè)味了。

焊接

自己要是會(huì)電焊，就買些無(wú)鉛的焊錫絲，自己用電烙鐵把漏的地方焊好，就不串味了。

專人幫涮

吃的時(shí)候，最好有專人用公用餐具給大家涮好，這樣又干凈，又不會(huì)亂灑。

鴛鴦鍋的做法

1、湯底制作，色拉油加油（可按照口味選擇用豬油或者牛油）煸炒花椒。

2、微火煸炒出花椒香味（花椒千萬(wàn)不能用大火來(lái)炒因?yàn)槿菀缀?，糊了就變苦了）?/p>

3、放入蔥段，蒜片，姜片，指天椒煸香（指天椒很辣，按照個(gè)人口味添加）。

4、加入辣豆瓣炒出香味（保持小火）。

5、加入老抽炒出香味（豉油一定要炒過(guò)，才會(huì)很香）。

6、再加入麥芽糖，冰糖小火熬煮到氣泡（加入糖也是增加香味，而不是甜味，所以只能放適量）。

7、將炒至好的醬料倒入鍋中，然后倒入老火靚湯加煮老火湯的食材（煲雞湯，然后用豬骨加牛肉煲出老火靚湯，兩種湯勾兌成這里要用的老火湯）。

8、將燙底煮滾。

9、加入香菇熬煮。

10、再加入金針菇和洋蔥絲，用最小的爐心火慢熬，完成一半紅湯底。

11、下面制作白湯底，先用油鍋煸炒洋蔥絲。

12、洋蔥絲要煸炒到充分釋放出甜味，也就是洋蔥變軟變透明（用白洋蔥最好，白洋蔥比紫洋蔥甜）。

13、倒入沙爹醬（一定要用香港出的沙爹醬才會(huì)有港式風(fēng)味，其他沙爹醬味道不同）。

14、放入切小的雪花牛肉和雪花豬肉片（所謂雪花肉就是肥肉分布均勻的肉，如果能用日本和牛當(dāng)然是最好的，但是只要用雪花肉片都可以哦）。

15、讓肉片充分釋放出油脂，和沙爹醬的香味與洋蔥的甜味融合。

16、倒入火鍋另一半鍋中。

17、倒入老火湯（就是豬骨湯和雞湯勾兌的高湯）。

18、加入一點(diǎn)點(diǎn)姜末煮滾就是白鍋鍋底了這時(shí)候兩種湯底都完成了（同樣保持爐心微火來(lái)煮，其實(shí)剛才煮紅鍋就不要關(guān)火就行了）。

19、在平底鍋中放入雞油或者豬油。

20、加鹽打均勻蛋液（充分打勻后雞蛋會(huì)產(chǎn)生谷氨酸鈉，非常鮮美）。

21、魚(yú)沾上蛋液，沾均勻。

22、下鍋煎，這時(shí)候?qū)⒅恍枰行』饋?lái)炸（有人會(huì)說(shuō)魚(yú)直接下鍋煮不就行了，這樣不是魚(yú)肉都變老了，其實(shí)這一步有很多意思，首先第一去腥提鮮提香，第二是用中小火炸制過(guò)之后再放入火鍋中煮不但不會(huì)變老，還會(huì)使魚(yú)肉很嫩，嫩鍋中帶有炸制的香味，非常妙）。

23、注意火候，中小火并不是中火，只是比微火稍大，但是比中火要小。

24、煎到金黃色，注意時(shí)時(shí)翻動(dòng)觀察。

25、炸制金黃色即可備用（可以放入白鍋或者紅鍋煮吃）。

26、鍋中油不要倒出，放入蒜頭煸香（蒜頭不需要切，而是要煸香之后才用刀背拍成泥備用）。

27、在碗中放入沙爹醬。

28、放入沙茶醬，花生醬。

29、放入一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油。

30、加入芫荽。

31、再放入剛才拍好的大蒜。

32、最后加入一點(diǎn)點(diǎn)蠔油就完成了蘸醬。

33、然后想吃什么自己拴。