【肉類食品安全標(biāo)準(zhǔn)】肉類食品安全問題 肉類食品安全管理制度

肉類食品安全問題有哪些？

一、過期肉

過期肉事件中最有代表的就是“福喜肉”事件了，變質(zhì)過期的雞肉。加工再賣、供應(yīng)肯德基、麥當(dāng)勞等大型品牌快餐連鎖店?！案Ｏ踩狻笔录l(fā)公眾憤怒。為了買放心肉，很多人都會(huì)選擇去大型品牌連鎖超市，但是連這些超市都被曝出過期肉等新聞，消費(fèi)者怎樣才能買到放心肉類食品？

如何識(shí)別變質(zhì)肉類

①顏色變深。貯藏時(shí)間越長，肉色顏色越深，變成紅褐色。②表面發(fā)黏。③彈性變差。貯藏時(shí)間長，肉會(huì)失去彈性，手指壓后的凹陷不能復(fù)原，留有痕跡。④有異味。

過期肉有時(shí)候價(jià)格會(huì)優(yōu)惠，消費(fèi)者千萬不要為圖優(yōu)惠買了過期肉。

二、“瘦肉精”豬肉

“瘦肉精”對人體會(huì)造成極大的危害，超量食用會(huì)導(dǎo)致肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，甚至?xí)?dǎo)致死亡。

如何辨別“瘦肉精”豬肉？

首先要看肉的顏色，如果肉的顏色異常鮮亮，那往往有可能存在瘦肉精。第二個(gè)就是看肉和脂肪之間，如果能夠流出顏色有點(diǎn)兒淡黃色的液體的話，那就有含瘦肉精的可能。來看一下這兩塊兒肉，在基本上同樣的部位，喂了瘦肉精的豬，脂肪完全沒有，而沒有喂瘦肉精的豬，它有自然的脂肪，皮、脂肪然后瘦肉。

三、注水肉

注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質(zhì)產(chǎn)品。主要見于豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時(shí)間給動(dòng)物灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。注水可達(dá)凈重量的15-20%。注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害。

如何辨別注水肉？

用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡；用手摸，注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒有黏性；用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣；用紙?jiān)?，卷煙紙貼在瘦肉上，過一會(huì)揭下點(diǎn)燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。將衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸。

四、甲醛肉

不少商販為了讓豬肉的保質(zhì)期延長，就會(huì)用甲醛浸泡達(dá)到去除臭味改善外觀的效果。在廣東的一次清查中發(fā)現(xiàn)一些商販雞腳、牛百葉、魷魚、病死豬以甲醛浸泡出售。

危害：偶爾食用含有甲醛的食物，如果甲醛含量較低，一般不會(huì)立即出現(xiàn)明顯的中毒癥狀。但若長期食用，或者短時(shí)間大量食用，便會(huì)引發(fā)甲醛中毒，導(dǎo)致器官受損，尤其是腦神經(jīng)損傷，嚴(yán)重者可能誘發(fā)白血病、大腸腫瘤等。嬰兒接觸會(huì)影響其智力和生長發(fā)育，孕婦接觸會(huì)造成早產(chǎn)、流產(chǎn)、胎兒畸形等。

關(guān)于肉制品我國有哪些標(biāo)準(zhǔn)？

我國目前從養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通等各環(huán)節(jié)已初步形成了以國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主的肉及肉制品標(biāo)準(zhǔn)體系。

標(biāo)準(zhǔn)

我國目前從養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通等各環(huán)節(jié)已初步形成了以國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主的肉及肉制品標(biāo)準(zhǔn)體系?，F(xiàn)行有效的肉制品相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)約110多個(gè)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)210多個(gè)（包括農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY、商檢行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SN、商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB、輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB）。在所有肉及肉制品標(biāo)準(zhǔn)中，檢測方法標(biāo)準(zhǔn)占了一半以上，主要是常規(guī)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)、獸藥殘留檢測方法標(biāo)準(zhǔn)等。

目前納入QS生產(chǎn)許可證管理的肉制品包括所有以動(dòng)物肉類為原料加工制作的肉類加工產(chǎn)品（以水產(chǎn)動(dòng)物為原料加工的制品單獨(dú)分類為水產(chǎn)加工品），分四個(gè)單元，包括腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品等。部分新食品缺乏國家標(biāo)準(zhǔn)，只能由企業(yè)自行制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。公告

除了標(biāo)準(zhǔn)，我國還有一些與肉制品相關(guān)的公告對肉制品產(chǎn)品質(zhì)量與指標(biāo)限量作了規(guī)定，包括：

《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第235號）對所有動(dòng)物性食品中的獸藥殘留做出了限量規(guī)定，有些還明確了內(nèi)臟、肌肉組織的不同限量；

全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組自2008年以來陸續(xù)發(fā)布了六批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》（全文鏈接>>），其中與肉及肉制品相關(guān)的非法添加物質(zhì)包括硼砂、酸性橙II、孔雀石綠、瘦肉精、敵敵畏等。

畜禽肉等肉和肉制品的質(zhì)量控制關(guān)鍵項(xiàng)目

畜禽肉等食用農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)鍵檢測項(xiàng)目為水分、獸藥殘留（如氯霉素）等；肉制品易出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不合格的重點(diǎn)指標(biāo)包括：色素、防腐劑，同時(shí)應(yīng)高度關(guān)注非法添加物質(zhì)（如敵敵畏、瘦肉精、硼砂等）；另外，還需謹(jǐn)防其它低價(jià)肉假冒摻雜牛羊肉。