鱸魚(yú)怎么做好吃

1、清蒸鱸魚(yú)

材料：

鱸魚(yú)500克、紅椒、黃椒適量、食鹽、雞精適量、姜10克、料酒2大勺、生抽1大勺、大蔥10克、白胡椒適量、植物油2大勺、蒸魚(yú)豉油2大勺、白糖1大勺、水50毫升。

做法：

（1）將殺好的鱸魚(yú)清洗干凈，從魚(yú)背中縫處輕剝一刀，以防止魚(yú)在蒸制的過(guò)程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚(yú)全身，腌制10分鐘左右。

（2）腌制的過(guò)程中將大蔥、姜切細(xì)絲，紅黃彩椒切條。

（3）將一半的蔥姜絲塞入魚(yú)肚中。

（4）另將大蔥切長(zhǎng)段墊在魚(yú)身底下，魚(yú)身上鋪一些姜絲。提前燒開(kāi)半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火。

（5）將蒸魚(yú)豉油2大勺、李錦記金標(biāo)生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0ML、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻，直至糖全部化掉。

（6）將蒸好的魚(yú)身上姜絲去除，倒掉蒸魚(yú)中浸在盤(pán)中的腥水，這時(shí)可以看到魚(yú)皮是比較完整的。

（7）依次在魚(yú)身上鋪上蔥姜絲和彩椒條。

（8）鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽(tīng)到呲呲聲。

（9）最后將調(diào)好的味汁從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾即可。

2、紅燒鱸魚(yú)

材料：

鱸魚(yú)1條、色拉油、醬油、蔥、姜、蒜、八角、香葉、辣豆豉、黃酒、白糖、香蔥各適量。

做法：

（1）鱸魚(yú)洗凈、瀝干水分，兩面魚(yú)身分別打上花刀，抹上少許鹽，腌30分鐘。

（2）姜、蒜切絲待用。

（3）鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底，煎魚(yú)時(shí)候魚(yú)皮不會(huì)粘鍋。

（4）倒入油適量，油熱后把魚(yú)放入油鍋，略煎一下，盛出。

（5）鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然后放入煎過(guò)的鱸魚(yú)。倒入黃酒少許，醬油、香葉、糖，加適量的水，燒至湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋即可。

3、糖醋鱸魚(yú)

材料：

鱸魚(yú)650克、食鹽、料酒、水淀粉、番茄沙司適量、水1碗、小蔥、白糖、植物油適量。

做法：

（1）鱸魚(yú)處理好清理干凈后，兩面各劃4刀，抹鹽，料酒腌20分鐘左右。

（2）蔥切絲用清水浸泡備用。

（3）腌好的鱸魚(yú)，表面拍上一層干淀粉。

（4）熱鍋上油，油熱后，入鍋炸至兩面金黃后撈出、控油裝盤(pán)。

（5）鍋里留底油，倒入番茄沙司炒勻，加一碗水燒開(kāi)。

（6）調(diào)入香醋，白糖和少許鹽攪勻，倒入水淀粉，邊煮邊攪至濃稠即可。

（7）澆上燒好的糖醋汁，擺蔥絲裝飾即可。

4、蔥油鱸魚(yú)

材料：

鱸魚(yú)1條、紅椒適量、色拉油、食鹽、雞精、姜適量、料酒1湯匙、小蔥、蒸魚(yú)豉油、豬油（煉）適量。

做法：

（1）鱸魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)身兩面各劃3刀，抹少許鹽及雞精腌制10分鐘，再均勻倒入1湯匙料酒。

（2）放入適量豬油，鋪上姜絲，入開(kāi)水鍋中大火蒸5分鐘，取出撒上蔥花。

（3）在魚(yú)身上均勻的倒入蒸魚(yú)豉油或美極鮮味汁，鍋中放油燒熱，入紅椒絲略炒，然后將紅椒絲與油燒滾熱后澆在蔥花上即可。

5、油潑鱸魚(yú)

材料：

鱸魚(yú)一條、蔥絲適量、姜適量、料酒一勺、耗油一勺、味極鮮二勺、鹽少量。

做法：

（1）將姜蔥切片。

（2）把魚(yú)洗凈，找個(gè)深盤(pán)。因?yàn)檎舻臅r(shí)候會(huì)下好多水。

（3）將蔥段姜片馬在鱸魚(yú)身和魚(yú)肚內(nèi)。將鹽和料酒淋到魚(yú)身上。

（4）將味極鮮，白糖，香油一起調(diào)成汁。

（5）把鱸魚(yú)蒸十五分鐘，蒸好后把原來(lái)的蔥姜都去掉，將調(diào)好的料汁淋到蒸好的魚(yú)身上。

（6）重新切蔥絲辣椒絲放在魚(yú)身上，將油燒熱澆到魚(yú)身上就可以出鍋啦！

6、鱸魚(yú)蘿卜絲湯

材料：

鱸魚(yú)頭1個(gè)、白蘿卜1塊、食鹽、姜、小蔥、水適量。

做法：

（1）鱸魚(yú)頭瀝干水分備用，鍋中熱油下姜片。

（2）下鱸魚(yú)頭煎制兩面金黃。

（3）加入適量的清水大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉二十分鐘。

（4）加入蘿卜絲轉(zhuǎn)小火燉十十分鐘。

（5）加入鹽。

（6）起鍋前加入蔥花即可。