老年人吃白木耳好還是黑木耳好 黑白木耳哪個(gè)好

老年人吃白木耳好還是黑木耳好 黑白木耳哪個(gè)好

白木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)品，被譽(yù)為“菌中之冠”，有滋陰補(bǔ)腎，潤(rùn)肺生津，強(qiáng)心健腦，提神補(bǔ)氣等功能，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。因其含有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，女性長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

黑木耳味道鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，可與動(dòng)物性食物相媲美，被譽(yù)為“素中之葷”。

白木耳和黑木耳哪個(gè)好，黑木耳含鐵量極高，是豬肝的5倍，為天然的補(bǔ)血佳品，適宜女性常吃，能養(yǎng)血駐顏烏發(fā)、防治缺鐵性貧血。黑木耳中所含膠質(zhì)具有極強(qiáng)的吸附作用，可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，可以說(shuō)是“身體清道夫”。黑木耳對(duì)于中老年人有特別的好處，其中含有的磷脂類(lèi)化合物，可以幫助延緩記憶力減退及減少老年癡呆癥的發(fā)生;豐富的纖維素能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少食物中脂肪的吸收，起到防止肥胖和減肥作用，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化、心腦血管病頗為有益。

從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，黑木耳更勝一籌，這也契合了最近吃黑色食品的風(fēng)尚。但吃黑木耳貴在堅(jiān)持，最好每天都有一道木耳菜，不論涼拌或者炒食都不錯(cuò)。

白木耳與黑木耳的功效

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一、白木耳潤(rùn)肺滋陰 適合干咳少痰、失眠多夢(mèng)者

中醫(yī)認(rèn)為，銀耳味甘淡性平，歸肺、胃經(jīng)，具有滋陰潤(rùn)肺，養(yǎng)胃生津的功效，適用于干咳，少痰或痰中帶血絲，口燥咽干，陰虛型神經(jīng)衰弱和失眠多夢(mèng)等。而且銀耳為藥食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養(yǎng)胃之陰;能補(bǔ)脾開(kāi)胃，滋潤(rùn)而不膩滯，有扶正固本和很好的滋補(bǔ)潤(rùn)澤作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，銀耳含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種無(wú)機(jī)鹽及維生素，其中所含18種氨基酸中有7種為人體必需氨基酸。銀耳的藥理有效成分是銀耳多糖：主要有酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖等組成。銀耳多糖有明顯抗氧化作用，并具有增強(qiáng)人體細(xì)胞免疫和體液免疫的作用，還能對(duì)抗腫瘤患者因放化療而引起的免疫功能降低，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。銀耳還有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、降低冠脈阻力、改善冠狀動(dòng)脈的微循環(huán)、增加心肌營(yíng)養(yǎng)性血流量、降血脂、降低血液黏度和減少血栓形成等作用。

肺乃“嬌臟”，是外邪首先侵襲的臟腑，寒冬季節(jié)吃這道菜能特別呵護(hù)你的肺。

二、黑白木耳搭配食用 降壓降血脂

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從食療保健角度來(lái)看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均屬于益壽、抗衰的食品。同時(shí)，兩種木耳中都含有多糖類(lèi)物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、抗病毒的作用。但由于兩者營(yíng)養(yǎng)素成分含量不同，食用后對(duì)人體產(chǎn)生的作用仍有差異。

白木耳 適合呼吸系統(tǒng)較弱的人群

白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益;所含磷脂有健腦安神作用，適合中老年人食用。中醫(yī)認(rèn)為，白木耳有潤(rùn)肺生津、補(bǔ)養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統(tǒng)較弱的人群。

黑木耳 適合患冠心病等人群

黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的，常吃能養(yǎng)血駐顏，并可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質(zhì)具有極強(qiáng)的吸附能力，可減少粉塵對(duì)肺的傷害;黑木耳內(nèi)還有一種類(lèi)核酸物質(zhì)，可以降低血中的膽固醇水平，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化患者頗有益處。

由此可見(jiàn)，黑白木耳若能搭配食用，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)得到相互補(bǔ)充，拌雙耳就是非常簡(jiǎn)單的一款。

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潤(rùn)肺養(yǎng)顏菜譜：拌雙耳

食材：白木耳100g，黑木耳100g，白糖、食鹽、胡椒粉、芝麻油少許

做法：

1、先把黑白木耳用冷水泡，1個(gè)小時(shí)左右;

2、將1中的黑白木耳去雜洗凈，然后在沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯度肜溟_(kāi)水中沖涼再撈出待用;

3、把食鹽、白糖、胡椒粉、芝麻油制成調(diào)味汁待用;

4、把3中的調(diào)味汁澆在雙耳上，拌勻即可，非常適合寒冷季節(jié)食用。

木耳的選購(gòu)方法

現(xiàn)在市面上，主要有南方木耳和北方木耳兩大類(lèi)別。在我國(guó)大部分省份都有黑木耳的種植，但產(chǎn)量主要集中在東北地區(qū)，因?yàn)樽匀簧鷳B(tài)和氣候等原因，東北黑木耳的品質(zhì)要好于南方。那么該如何選擇呢?資深廚師教路，在一般情況下，北方尤其是東北的氣溫低，因此木耳生長(zhǎng)速度比較慢，和南方的木耳相比就較為厚身，顏色黑亮，口感更為爽口。而南方的木耳由于生長(zhǎng)速度比較快，雖然形狀好看，但是就比較薄身。不過(guò)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，營(yíng)養(yǎng)師就表示，南方木耳和北方木耳沒(méi)有明顯區(qū)別。

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廚師則表示，如果是用來(lái)涼拌的話(huà)，最好還是選用北方木耳，至于用來(lái)做餃子餡或者是煲湯的話(huà)，則還是南方木耳比較劃算。不過(guò)雖然說(shuō)北方木耳質(zhì)量?jī)?yōu)于南方木耳，但是也不可一概而論，在南方木耳中，有一種白背木耳質(zhì)量特別好，10多年來(lái)一直是出口日本、東南亞、歐美市場(chǎng)產(chǎn)品。